Řízení restaurací - co to je?

V každé restauraci a hotelnictví je nutné mít jasné a vysoce kvalitní řízení všech divizí. Toho lze dosáhnout pouze prostřednictvím řízení kvality.

Co je vedení?

Existuje mnoho definic tohoto pojmu. Nicméně nejjednodušší a nejpřesnější lze považovat za slovo "pro správu", což znamená "spravovat". Můžete však spravovat objekty, zařízení a lidské zdroje.

Samotné slovo "management" je poměrně obecné,existuje mnoho interpretací. V 21. století se manažerská funkce stává spojením v práci všech podniků a organizací. A řízení hotelů a restaurací není výjimkou.

Proč je důležité budovat dobrý management?

Vedení restaurace je jedním z populárních arozvíjení typů podnikání. Lidé budou vždy muset uspokojit jeden ze základních instinktů: vyživující a chutné jíst. Zároveň to chtějí udělat v útulném prostředí, kde mohou mluvit, odpočívat. Proto většina kaváren a restaurací má neustálý tok zákazníků, dobré příjmy a dlouhodobou perspektivu jejich existence.

Je třeba poznamenat, že jakékoli podnikáníje úspěšně vybudována pouze tehdy, jsou-li kromě dobrého nápadu a plánu i vysoce kvalifikovaní pracovníci (v extrémním případě pracovníci schopní výcviku), stejně jako finanční zdroje a kompetentně postavená správa. Druhý aspekt se stále více stává rozhodující, protože se týká všech ostatních kritérií a ve skutečnosti je určuje.

Například peněžní problémy ve společnosti neboOrganizace se zabývá finančním manažerem (ředitelem). Nábor, propagace a propouštění zaměstnanců je sledován personálním manažerem atd. Proto může růst a rozvíjet pouze vybudování kompetentního managementu, hotelu nebo restaurace a přemístění konkurentů z trhu služeb.

Jaké jsou problémy?

Řízení hotelového a restauračního podnikání -komplexní a mnohostranný proces. Hlavní problém při konstrukci řídící struktury lze nazvat špatnou komunikací a vztahem mezi vlastníkem, generálním ředitelem a správci různých odkazů. Nejčastěji ten, kdo otevírá svůj hotel nebo restauraci, chce v rukou udržet vše pod kontrolou.

Začíná přijímat sebe. Sleduje jejich práci, nezapomíná se na finanční záležitosti apod. Výsledkem je, že takový manažer prostě nemá čas vykonávat všechny funkce, je roztrhaný na kusy, žádá jeho asistenty a správce, aby pomohli při řešení různých otázek.

Takže na prvním místě zdvojnásobuje zatížení napracovníků. Zadruhé svěřuje rozhodnutí i malých organizačních momentů lidem, kteří nemají správní vzdělání. Cítí se trochu "pod pravomocí", začínají ukazovat, poskakovat zaměstnance. Výsledkem je, že sociální a psychologické klima v týmu se zhoršuje, a to slouží jako základ pro kvalitní práci všech zaměstnanců. Proto je pro manažera mnohem jednodušší najat středního manažera, který by mohl vyřešit různé organizační otázky a stavět práci s personálem.

Vedení v restauraci

Velmi často v každé instituci můžete slyšetfrázi: "Zavolám manažera." A opravdu se uchýlí, zdvořilý a dobrý, připravený vyřešit některé z vašich otázek, vyřešit problémy. Jak těžké je pro něj opravdu, protože každý host nemůže potěšit. A lidé najdou nejpodivnější: vybíravý, nervózní, ne náladový atd.

Co bude manažer zodpovídat v hotelu neborestaurace? Tyto dvě sféry činnosti jsou si rovni, protože v obou případech se odkazuje na rozsah, jehož cílem je poskytovat služby na osobu. Příslušný správce v takových případech by měl být odpovědný za zaměstnance (např číšníci, je-li tato kavárna, čisticí prostředky, služky, pokud se jedná o hotel), řádné organizaci jejich práce, sociální a psychologické klima v týmu, interakce s klienty a vrcholového managementu, neustálé monitorování situace, motivace personálu, plánování atd. d. je to obrovská funkčnost tím, že čte to, že můžete jednoduše nechtějí být manažerem. Nicméně důvod, proč je považován za kontrolu a přijímá odpovídající plat.

Řízení restaurací: jeho specifičnost

Samozřejmě, hotelové a restaurační managementmá své vlastní specifika. Zvažme klíčové body. Za prvé, jde o kontrolu nákladů a výdajů společnosti na poskytování služeb. To se týká různých položek výdajů, včetně bonusů na zaměstnance, nákladů na odpisy apod. Za druhé poskytuje kvalitní marketing, který je klíčem k úspěchu. Reklama, propagace služeb, přitažlivost klientů - bez těchto důležitých aspektů ztrácí význam hospodaření restaurace.

Vysoce kvalitní služba by měla poskytovat obězaměstnanců a manažerů, kteří vykonávají kontrolu. Týká se to práce číšníků. Musí být zdvořilí, čistí. V tomto případě by se nádobí měly shodovat s obrazem v nabídce, měly by být příjemné pro peníze.

Samotný manažer by měl být jeho příklademoddělení. Je povinen sledovat disciplínu, vytvářet dobré klima v týmu, motivovat zaměstnance, přemýšlet a představovat systém kompetentních odměn a odměňování zaměstnanců. Řízení restaurací je tedy základem pro úspěšné provozování hotelu nebo restaurace.

</ p>