Nůžové nože. Výběr, recenze a popis

Než vaříte a budete jíst, budete potřebovat masootevřít. A dokonce i tak, že kolem kostí zůstává méně masa. Řezání masa není snadný úkol. Tady nemůžete bez zvláštních dovedností a zkušeností. Odborníci zná posloupnost operací, směr, kterým je třeba řezat, abyste získali kvalitní kusy. Jednou z obtížných fází řezání jatečně upraveného těla nebo jeho části je oddělení masa od kosti. Ale jedna dovednost nemusí být dost. Potřebujeme kvalitní nástroj, který umožní rychlé provedení. V tomto případě musí obě ruce a nůž zůstat neporušené. Co je tento nástroj a jak se liší od ostatních?

Nástroje pro řezání kostry

• Nůžové nože.
• Tajemství.

Zvažte tyto odrůdy podrobněji.

Nože na kbelíky

Nože pro řezání jatečně upravených těl zvířat, žíly a oddělení masa z kostí se nazývají zbrouženými. Co se liší od ostatních? Může nějaký dlouhý nůž být nazván límečkem?

Aby to zvládlřezání masa a oddělení od kostí, musíte mít velmi ostré nože. Ale to nestačí. Aby bylo možné snadno oddělit práci kosti, oddělovat co nejvíce masa od sebe, je nutné, aby byl nůž velmi flexibilní. Ale protože v práci pozorovatele je třeba provádět operace s různou složitostí, pak mají nože potřebovat jiné: pružné a tuhé.

Podle hygienických a hygienických vlastností by měly být vhodné pro práci s potravinami, což je maso.

Všechny nože musí splňovat určité parametry.

Formulář

Čepel takových nožů je dost dlouhý a dostatečně úzký. Jeho konec je naostřený ve tvaru písmene V. Nože kapoty jsou profesionálně navrženy tak, aby snadno vstoupily do masa. Jsou obvykle určeny pro zpracování vepřového, hovězího, jehněčího a drůbežího masa. Maso by se nemělo držet na čepeli.

Délka

Bundle nože mohou mít délku od 130 mm do 300 mm v přírůstcích 10, někdy 5 mm. Pro vykostění jsou obvykle používány výrobky od 13 do 15 cm, pro bydlení - od 23 do 30 cm.

Obvykle platí každý odborník v prácistřídavě několik nožů, v závislosti na typu obrobené části kostry. Jsou to osobní nástroje přizpůsobené konkrétnímu pánovi. Koneckonců, čím pohodlnější je pro odborníka pracovat, tím vyšší je jeho produktivita.

Materiál pro výrobu

Bump nůž při provozních zkouškáchdostatečně silné zatížení. Kromě toho je při sterilizaci ponořen do horké vody, která se obvykle nelíbí kuchyňskými noži. Ano, ovlivňuje agresivní prostředí masové šťávy. Aby mohly sloužit jako frézy na maso co nejdéle, jsou vyrobeny z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku.

Používá se také chromomolybdenová ocel. Chladí se tepelným zpracováním ve vakuu.

Ostření

Zaostření ostřícího nože prochází několikaetapách. Předběžná práce se provádí pomocí speciálních strojů a hlavní je ruční. Pro dosažení dokonalé hladkosti je leštěná brusnými a leštícími koly. Pro tyto operace je vhodné použít univerzální brousicí stroje.

Rukojeti

Tvar rukojeti má velký význam pro pohodlné použitípracovat s nožem. Koneckonců, člověk je musí používat po celý pracovní den. Rukojeť by proto měla být pohodlně uchycena ručně, neklouzávejte. Proto je jeho povrch trochu drsný.

Při práci s nožem může ruka sklouznout k čepelí a vyříznout. Aby se tomu zabránilo, měl by na konci rukojeti vyčnívat, aby se zabránilo možnému úrazu.

Řemenice nožů jsou často vyrobeny z polypropylenu- velmi odolný plast. Má malou specifickou hmotnost, takže ramena jsou lehká. Výrobky vyrobené z polypropylenu mají atraktivní vzhled.

Používá se polyoxymethylen, mikarta. Aby nedošlo k pádu kotouče z rukojeti, je nýtován. U profesionálních nožů se provádí nýty z hliníkové slitiny.

Tvrdost

Sklápěcí nože musí být pevné. Tato vlastnost je měřitelná. Existuje spousta způsobů, ale metoda Rockwell je považována za nejvíce přístupnou a obecně přijatou. Je založen na měření hloubky pronikání uvnitř zkušebního materiálu speciálního pevného hrotu zařízení nazývaného měřič tvrdosti. V závislosti na materiálu, z něhož je špička vytvořena, existují jedenáct stupnic definice, které jsou označeny prvními písmeny latinské abecedy. Měrná jednotka je označena HR, ke kterému je přidáno písmeno označující měřítko, podle kterého bylo provedeno. Nože jsou určeny podle stupnice označené písmenem C.

Největší možný ukazatel pro ocel, odkterý vyrábí nože, se rovná 70 HRC. Ve skutečnosti však jejich tvrdost nepřesahuje 65 HRC. Nůž s indexem větší než tato hodnota bude velmi křehký, a proto nepraktický. Protože vysoce kvalitní kotouče mají index tvrdosti v rozmezí od 56 do 62 jednotek. Tam jsou také tvrdší, ale v takových případech je čepel chráněn speciálními deskami z měkké oceli. To se nachází v damašských šavlích.

Zkontrolujte, zda tvrdost domácnosti neníje to možné, takže musíte věřit výrobci. Abyste nebyli oklamáni, musíte si koupit nože známých výrobců, kteří se těší vynikající pověsti. Nebo zkontrolovat kvalitu podle vlastních zkušeností, s rizikem chyby.

Spodní nože profesionální

Všechny nože lze rozdělit do kuchyně aprofesionální. Kuchyňku používáme doma, připravujeme večeři pro rodinu. Pracují profesionálně. To neznamená, že doma nemůžete krájet maso nebo jiné výrobky s profesionálním nožem. Ale nebudete moci pracovat v kuchyni při řezání masa ve výrobním závodě.

Profesionální nože jsou rozděleny na vykostění, vaření, řezání, na zeleninu, ryby, chléb, zeleninu a další.

Nože "Tremontin"

Tyto nože jsou určeny pro profesionální použití. Neporuší se, dlouho se ostřívají. Tloušťka 2 mm je vyrobena z nerezové oceli.

Nože na vykostění Tramontinu jsou krásnébílá polypropylenová rukojeť. Antibakteriální povlak "microbane" chrání nůž před nečistotami, neumožňuje násobení různých patogenních hub, plísní, mikrobů. Osvědčení zákazníků naznačují, že povlak není dlouho opotřebovaný, bez ohledu na to, jak dlouho je nůž používán. Tvar rukojeti je vhodný pro uchopení, velký a lehký, neklouzá v ruce.

Čepel je velmi pečlivě vyleštěný, časom se nestmavne. Je zaostřeno ve tvaru písmena V, které umožňuje dlouhou dobu přesně, snadno a přesně řezat.

Nože Eicker

Čepele nožů Eicker jsou vyrobeny z chromunerezová ocel. Aby bylo možné je odstranit z křehkosti, je ocel nejprve legována molybdenem a vanádem. V důsledku toho jsou získány velmi ostré nože, které se v průběhu práce nezatěžují. Proto se neostří, ale jen vládnou a leští. K tomu použijte speciální ostřikovač z chróm vanadové oceli.

Eicker vykostěné nože jsou vybaveny pohodlnou rukojetítvar, který je odléván z nylonu se skleněnými vlákny a pryž. Proto se nesklouzávají, jsou dobře v ruce. Spodní nože této značky se nerozbijí a nevytvářejí praskliny. Nemají strach z pádu z výšky. Pracovní nože s takovými rukojetí jsou bezpečné, protože ochranný výčnělek zabraňuje náhodným řezům. Pomáhá snadněji a bez velkého úsilí při krájení těl masa. Důkazem toho jsou svědectví zákazníků.

Existuje řada vykostovacích nožů řady Eicker tuhá, polopružná a pružná. Pomocí sady takových nástrojů můžete provádět veškeré potřebné operace při řezání masa.

Kolik stojí stlačitelný nůž? Cena profesionální značky značky Eicker - asi 800 rublů.

Nože Giesser

Jsou vyrobeny ze skleněných nožů GiesserChrom-molybdenová ocel s indexem tvrdosti 56 HRC. Čepele jsou zpracovány stříbrem pro ochranu proti zárodkům. Každý produkt má své vlastní číslo, kterým provádí jeho opravu nebo výměnu. Záruka na nože PRIME LINE od výrobce Giesser po celou dobu životnosti. Cena je asi 1200 rublů.

Japonská fréza KAI SHUN se skládá zDamašková ocel. Jeho ostří je na obou stranách ostré, což jí umožňuje snadno proniknout hluboko do masa. Rukojeť je vyrobena z ebenu, ošetřena speciálními látkami z rozkladu a pronikání hmyzem. Je velmi silný kvůli vysokému obsahu olejových látek v dřevě. Nepoškozuje, neruší, nerozbíhá.

Celokovový kroužek (bulst),umístěný na křižovatce rukojeti a čepele, zabraňuje hromadění zbytků masa a zranění během provozu. Na konci rukojeti je speciální "pata" vyrobená z oceli. Chrání nože před zničením v případě náhodných otřesů, takže trvá déle.

Délka čepele je 150 mm, celková délka je 272 mm. Typ ostření je prostý. Tvrdost čepele je 61 HRC.

S takovým nožem je snadné pracovat. Důkazem toho jsou svědectví zákazníků. Ruka není dlouho unavená.

Cena takového výrobku je asi 10 tisíc rublů.

ERGOGRIP nože

Široké nože sekačky mají ostřínerezová ocel 15 cm dlouhé. Ergonomické rukojeti v různých barvách vám umožní pracovat po dlouhou dobu bez pocitu únavy. Tvrdost ocelových listů je 56 HRC.

Cena je asi 1 tisíc rublů.