Tkemali omáčka: co to je a jak ho vařit?

V současné době existuje obrovské množstvírůzné způsoby výroby omáček. Některé z nich jsou vhodné pouze pro ryby nebo maso a některé jsou univerzální. Tam jsou omáčky, které jsou snadno připraveny doma. To je pro ně a odkazuje tkemali. Co to je? Jedná se o druh omáčky, vyrobené ze švestek (třešňových švestek). Recepty pocházely z Gruzie.

Tkemali: Co je to?

Ve skutečnosti, tkemali - různé druhykyselé divoké švestky. Stejné jméno se však používá také pro omáčku, kterou lze připravit doma. Existuje jen několik odrůd tohoto jídla: zelená a červená. Recepty na jejich přípravu jsou prakticky stejné. Existuje však významný rozdíl.

Takže červená tkemali. Co je a na co se používá? Tato omáčka je zpravidla připravena na konci léta z zralých červených švestek. Samozřejmě, červená je jenom symbolem. Hotová omáčka může mít žlutý a dokonce oranžový nádech. V některých případech se ke kompozici přidává černý ořech. Pak hotová omáčka získává vínovou barvu.

A co zelené tkemali? Co je to a od čemu se to dělá? V tomto případě je omáčka připravena z nezralých plodů divoké švestky. Zavírání na zimu se nedoporučuje. V případě potřeby použijte zelené tkemali.

S tím, co je kombinováno tkemali

Tkemali je voňavá omáčka, kterou můžetepoužití s ​​mnoha produkty. Současně se chuť hotového výrobku změní mírně kyselá a lehce pikantní. Tkemali se dokonale shoduje se smaženým masem, s ptákem a dokonce s rybou. Může se jíst s těstovinami, omletou, šišským kebabem a mladými bramborami.

Mnozí tvrdí, že omáčka má jen unikátní vlastnosti. Nejen že dává nádobí jedinečnou chuť, ale také může neutralizovat přebytečný tuk.

Jak vařit

Tkemali v gruzínštině se velmi snadno připravuje. To bude vyžadovat:

1. Alycha červená je 1 kg.
2. Červená paprika, pikantní - od 1 do 3 lusků.
3. Cukrový písek - chuť.
4. Kvetoucí koriandro je prostřední parta. Je-li to nutné, můžete ji nahradit mletými koriandrovými zrny.
5. Sůl.
6. Mátová bažina nebo obyčejný mladý česnek, kopr - v průměrném svazku.

Příprava bobulí

Chcete-li připravit omáčku z dřezu, potřebujetepřipravit všechny hlavní produkty. Bobule je třeba umýt a umístit do hluboké nádoby. Také stojí za to nalít vodu, aby se ovoce trochu pokrylo. Na oheň by se měla umístit mísa s třešňovou slivkou a přivést její obsah do varu. Poté musí být voda vypuštěna. Postup musí být opakován. Voda by měla být nalita tak, že pokrývá bobule pro dva prsty. Kontejner s ovocem by měl být umístěn na ohni a přiveden k varu. Vařte ovoce, dokud nejsou jemnější. Trvá asi půl hodiny.

Co dělat po vaření

Švestková omáčka se vaří dostatečně rychle. Po tepelném ošetření je třeba ovoce ochladit po dobu 30 minut a poté se třeti. Výsledná džem by se měla projít sítem. Tím odstraníte kůži a kosti. Dort by měl být opatrně vyhozen. K tomu je nutné použít síto s jemnou sítí. Zbývající kosti a šupka je třeba zlikvidovat.

Proces vaření

Kopr, koriandr, mladý česnek a máta by měly být jemně nakrájenyrozsekat nebo brousit s mlynářem. Výsledná hmota musí být smíchána s cherry pyré. Je nutné přidat sůl, stejně jako nakrájenou horkou papriku. Třešňová švestka je téměř hotová. Zůstává důkladně promíchat a vyzkoušet.

Pokud je omáčka velmi kyselá, pak stojí za přidání trochu cukrového sirupu nebo cukru. Je-li tkemali silná, můžete ji přivést do požadované konzistence s obyčejnou vařenou vodou.

Jak uložit

Tkemali z červené švestky lze jednoduše uložitchladnička nebo sklopte a uložte do sklepa. V prvním případě by připravená omáčka po vaření měla být nalita do pečlivě umyté sklenice a zakryté nylonem. Můžete také ukládat tkemali do lahví.

Pokud jde o zimní variantu, tadyexistují některé funkce. Během přípravy této omáčky se přidávají sušené koření. Nepoužívejte čerstvé bylinky. Všechny složky se vaří a pak se nalit do pečlivě umyté a sterilizované nádoby. Rostlinný olej je také nalít zde. Poté jsou plechovky s omáčkou pevně utěsněny a uloženy na chladném místě.

Pokyny pro vaření

Nyní víte, jak vařit tkemali na zimu. Samozřejmě, pokud je to nutné, může být recept omáčky trochu změněn. Vše závisí na tom, jaké produkty jsou k dispozici. Pokud není červená nebo žlutá švestka, nedoporučuje se používat pravidelné švestky. Produkt nebude velmi chutný. Hlavní součást je možné vyměnit za zelené angrešt. Technologie přípravy tkemali se nemění.

Pokud tam není bažina nebo mátou po ruce, pak to může také být nahrazen. Nejčastěji při přípravě tkemali z červené švestky se používá mateřský nebo citrónový balzám.

Postup přípravy omáčky má také vlastnífunkcí. Při vaření by měla být pravidelně smíchána třešeň. Avšak nástroje vyrobené z kovu nebo plastu nejsou pro tento účel vhodné. Je lepší použít lžíci z dřeva. V opačném případě bude chuť omáčky znehodnocena.

Také se nedoporučuje přidávat ocot do ocet. Dokonce i v případě, že omáčka bude na zimu válcována. V tomto případě by se do té tkáčské nádoby mělo nalít několik čajových lžic rostlinného oleje. Tím ochráníte výrobek před poškozením.