"Vánoční deník" - recept. Dort "Vánoční dort"

Po mnoho desetiletí dort"Vánoční deník" připravovaly hostesky z Francie, Itálie a dalších evropských zemí, vyznávající katolicismus. Dnes je tento nádherný dezert ještě častěji na slavnostních stolech našich krajanů. O tajemstvích přípravy tohoto dortu uvedeme v našem článku.

Historie pokrmu

Cake "vánoční log", jehož recept jsme mydnes budeme říkat, má velmi dlouhou historii, zakořeněnou v době pohanství. Starodávní Kelti měli v den zimního slunovratu tradici spalování velkých třešní, jílů nebo dubů. To povzbudilo návrat slunce a zvýšení trvání dne. Ve středověku byla taková pohanská tradice přeměněna na křesťanský obřad a zarostlá různými přesvědčeními a znaky. Takže, vánoční koule byla spálena v troubě na Štědrý den. Bylo věřeno, že jeho prameny chrání rodinu před zlem. V 19. století proběhla další transformace. Záznam se změnil na úžasný dezert, který dokáže zdobit sváteční stůl.

Co je to dort?

Klasický recept na "vánoční deník"To zahrnuje přípravu rolí suchar těsta se smetanou. Zároveň snížit koláč vypadá jako kácet strom. Ten samý dezert je vytvořen ve formě vázaných protokolů: krém náplast tak, aby to vypadalo jako kůra. Tento koláč se zdobí bohatá: je posypané moučkovým cukrem (vytvořit iluzi sněhu), plody, houby od sušenek figurky nebo pěny, marcipánu, čokolády, atd V tomto případě každá žena dostane neomezený prostor pro fantazii ...

Takže vám nabízíme několik možností pro výrobu tohoto lahodného dezertu.

Luxusní "vánoční log": recept

Pro přípravu této nádherné slavnostidort bude samozřejmě věnovat spoustu času a úsilí, ale výsledek bude nad očekávání. Vaše rodina a hosté budou potěšeni originálním dezertem.

Co potřebujeme

Tento recept na "vánoční deník"Předpokládá dostupnost různých složek. Tak, abychom připravili těsto, potřebujeme 60 gramů mouky a stejné množství bramborového škrobu, 150 gramů cukru a 4 kuřecí vejce. Pro plnění použijeme 250 gramů čokolády, 4 žloutky, 150 gramů másla a stejného množství cukru, dvě čajové lžičky koňaku nebo rumu a několik lžic silné černé kávy. K přípravě krému na dekoraci potřebujete 100 gramů másla, 2 žloutky, 75 gramů cukru, 2 čajové lžičky koňaku, 2 čajové lžičky silné kávy a 1 čajovou lžičku instantní kávy.

Proces vaření

Vezmeme čtyři kuřecí vejce a pečlivě oddělímebílkoviny z žloutek. Otočte míchačku na středně vysokou rychlost a rozetřete veverku, až se vytvoří svěží pěna. Zvyšte rychlost a postupně nalijte 75 gramů cukru. Roztřepte, až se vytvoří silná pěna. Přidejte zbývající cukr k žloutkům a běl. Ve výsledné hmotě infukujte třetinu bílých bílých bílkovin a promícháme. Pak přidejte 60 gramů prosévané mouky a 60 gramů bramborového škrobu. Nalijeme zbývající proteinovou hmotu a pokračujeme v míchání, dokud nemáme hladké těsto sušenky.

Vezmeme pán, jehož velikost musíje přibližně 40 x 35 centimetrů. Zakryjeme ho předem naolejovaným papírem na pečení. Jemně rozprostře na pečení těsta, distribuovat ji rovnoměrně po povrchu, a loď po dobu 15 minut v předem zahřáté na teplotu 170 stupňů troubě.

Vaření plnění

Zatímco sušenka je pečená, vyplníme ji. Ke čtyřem žloutkům přidáme 150 gramů granulovaného cukru a porazíme ho elektrickým mixerem. Čokoláda se rozpadá a roztaví se ve vodní lázni. Nezapomeňte neustále míchat. K roztavené čokoládě přidáváme kávu a teplo, až se hmota ztuhne. Pak vylijte zbité žloutky, koňak nebo rum a rozemleteme změknuté máslo. Beat s míchačkou, až se vytvoří svěží a hladká čokoládová hmota.

Připravte si sušenku z trouby a vložte ji na čistý ručník. Jemně odstraňte papír a přeneste těsto do role. Obalte ručníkem a nechte vychladnout.

Příprava krému

Zatímco naše sušenka ochladí, postaráme se o krém. Smíchejte přírodní a instantní kávu a přidejte do ní koňak nebo rum. My jsme porazili dva vaječné žloutky s bílým cukrem. Kombinujeme tuto směs s kávou a koňakem a také přidáme změkčené máslo. Třepe se, až se získá hladký krém.

Sběr našeho dortu

Takže naše ruletka "vánoční log" je téměřpřipraven. Rozložíme chlazené sušenky a rovnoměrně roztíráme čokoládovou náplň. Znovu vypněte kotouč a zakryjte ho krémem na kávu. Pomocí vidličky dáváme drážku na povrchu dortu tak, aby se podobala kůře stromu. Posíláme náš dezert do chladničky po dobu 1-1,5 hodiny.

Chladený dort musí být ozdoben. Z tohoto důvodu je z obou stran řezán diagonálně a posunut na misku. Nakrájejte kusy do dortu, aby sloužily jako uzlíky. Dekorujeme náš dezert houbami, čokoládovými listy a posypeme opečenými ořechy. Nádherný dezert na slavnostním stole je připraven!

Cake "Vánoční log": recept s vycpáním ze sušených meruněk

Pro přípravu této nádhernéslavnostní dezert požadujeme následující složky: 615 g bílé čokolády, 575 ml smetany (33% tuku), 12 g želatiny, 150 g cukru, 160 ml vody, 30 g vaječné žloutky, 110 g vaječných bílků, jedno vejce, 100 g sušených meruněk 20 g másla, 60 g citronové šťávy, 120 gramů meruňkové marmelády, 3 g pektinu, 30 g práškového cukru, 30 gram mandle mouka, 15 g hladké mouky, 55 g kokosového oleje nebo kakaového másla, 30 g kokosu a 50 gramů kukuřičné vločky.

Proces vaření

Kukuřičné vločky jsou rozdrceny paličkounebo válcovacího kolíku. To je nejvhodnější to udělat tak, že je umístíte do plastového sáčku. Smíchejte vločky s kokosovými lupínky. Melte 55 gramů drcené bílé čokolády a kakaového másla. Tato hmota se přidá do vloček a hoblin a dobře se promíchá. Z pergamenového papíru vyřízněte obdélník o rozměrech 28 x 8 centimetrů. Rozdělte celou délku kokosové hmoty a odešlete ji do chladničky, dokud nebude úplně ztuhlé.

60 g sušených meruněk se nakrájí na malé kousky avložili jsme do malého kastrolu. Přidá se také 7 gramů cukru, 7 gramů másla, citronové šťávy a marhule. Směs zahřejte v hrnci a přivést do tekutého stavu. V samostatném obalu kombinujte tři gramy pektinu s třemi gramy cukru. Přidejte je na meruňkovou hmotu, promíchejte a nechte vychladnout v chladničce.

Připravený formulář pro samotný protokolmy pokryjeme potravinovým filmem. Skladujeme také na pergamenovém papíru, vhodném pro velikost. Na vodní lázni tavte 285 gramů bílé čokolády. V tomto případě je nutné zajistit, aby se hmota nevarila. Chraňte ho a rozdělte ho po celém povrchu pergamenového papíru. Pokud bylo vše správně provedeno, začne se čokoláda ztuhnout při pokojové teplotě. Vložili jsme ho do pekáče a poslali jej do chladničky.

Vaření houbový dort

Vysejte oba druhy mouky (prosté a ořechové). Míchač se rozmetá na vysokorychlostním vejci s práškovým cukrem, dokud se hmotnost nezvětší. V samostatné nádobě vylijte 50 gramů bílkovin. Přidejte 10 gramů cukru a důkladně protřepejte, než vytvoříte svěží pěnu. Výsledná hmota se přidá do vaječné směsi a jemně míchá a postupně vylije mouku. Roztajte 16 gramů másla a přidejte je do naší směsi, dobře promíchejte a vložte do kuchařského sáčku. Na pergamenovém papíru nakreslete obdélník o rozměrech 28 až 15 centimetrů a naplňte ho zkouškou. Pečeme sušenku ve vyhřívané troubě o teplotě 200 stupňů po dobu 7 minut.

Plnění

"Vánoční deník", jehož recept jsme mypopsat, připravit se není tak jednoduché, ale výsledek ospravedlní veškeré vynaložené úsilí. Takže jděte do náplně. Přiveďte k varu sirup 90 g cukru a 30 ml vody. Současně šlehať 60 gramů bílkovin, až do měkké a svěží pěny. Nalijte tenký prach z sirupu a důkladně ho rozetřete.

Želatina namočená ve 120 gramech studené vody adát mu bobtnání. Zahřejte 110 ml krému, aniž byste je přivedli k varu. 275 gramů taveniny bílé čokolády ve vodní lázni. Přidejte krém, želatinu a sirup s bílkovinami. Dobře. Odděleně míchat 465 ml smetany a přidáním sirupu cukru s vodou.

Chlazený suchar vyřezaný podél dvou rovnýchčásti. Na čokolády ve formě pečení mačkání pěna vaření sáček položen polovinu na horní sušenky, opět přidat pěnou, meruňky, kokosový směs se znovu pěna, a druhou část sušenky. Všechno pošleme do chladničky na noc. Na druhý den jsme se otočit dort a zdobí ji na vlastní pěst (například kousky sušených meruněk a pusinky hub).

Dnes jsme Vám nabídli receptylahodný dezert nazvaný "vánoční deník". Doufáme, že takové koláče budou hodnou výzdobou vašeho svátečního stolu a budou chutnat jako vaše rodinní příslušníci a hosté.