Podmínky pro domácí dýchání. Tajemství vaření

Nadbytečné veverky vždy zůstávají s těmi ženami,kteří mají zájem dělat dezerty a pečení. Kde umístit velké množství bílkovin? Samozřejmě, nechte je začít pečení. Koneckonců je to tento vzduchový dort s jemnou křupavou kůrou, která nezanechává lhostejný žádný sladký zub.

Rafinovaná delikatesa

Meringue má hodně jmen, ale všechnypersonifikujte něco jemného, ​​beztížného, ​​snadného. Z francouzštiny je toto slovo přeloženo jako "jemný polibek". Předrevoluční Rusko vědělo, že vzdušný dort je jako "španělský vítr". Docela často se tento dezert nazývá "merengi". Není to, jak říká mnoho knih o vaření, je to jen bílkovinný krém, ale sušený krém bílkovin s křupavou kůrou je už meringue.

Ale bez ohledu na název tohoto dezertu, vv jaké zemi by byla připravená, nenaleznete výrazný rozdíl mezi receptem. Složení dortu je poměrně jednoduché: bílkovina a granulovaný cukr. Avšak vzdušný koláč vyrobený z bílkovin je poměrně křehká a náladová látka, nezkušený kulinářský způsob, který v některých případech přináší spoustu zklamání a nepříjemných překvapení.

Zkušení kuchaři doporučují začátečníkům, pokud je to žádoucívaříme doma, ale nepouštějte okamžitě do ledničky a nevyjímejte vajíčka z podnosu. Nejprve je třeba "zbavit" teoretických znalostí, naučit se tajemství vaření a pak začít přímo se sochou kulinářského díla.

Způsoby výroby medu

Připravit doma může být mnohopokrmy včetně vzduchového dortu. Recepty na fotku jsou uvedeny v našem článku. Dnes otevřeme několik tajemství vaření, které jistě budou pro začátečníky užitečné.

Francouzská cesta

Existuje tedy několik populárních způsobůvaření polévka. Nejjednodušší z nich je francouzská metoda. Může být použit v případech, kdy to není nutné, aby se vytvořil vzduch dort některých ozdobných složitých tvarů. Francouzská verze zahrnuje šlehání vaječných bílků, ochladit na ochlazení pěny s přidáním špetkou soli. Cukr se přidává pouze v závěrečné fázi vaření. Protein hmotnost získané v tomto případě je docela svěží. Tuhé vrcholy - symbol správnou konzistenci pro krémové pěny.

Italská cesta

Italští kuchaři přišli trochu jinýmzpůsob vaření. Po ochlazení ochlazených bílkovin je třeba přidat do nich běžný cukr, ale předem připravovaný sirup připravený z cukru. Ukazuje se, že strmý, téměř vroucí sirup, děláte veverky a po pečení nezapadnou. Takový proteinový krém je ideální pro výrobu komplexních forem koláčů, stejně jako pro vrstvení koláčů. Navíc italská verze umožňuje přidávat máslo, pokud potřebujete připravit krém na dort. Francouzská verze, v kombinaci s tuky, bude proudit.

Švýcarskou cestou

Nejhustší a trvalý vzduchový dortje získáván od švýcarských kuchařů. Ale tato metoda je velmi pracný a časově náročný, protože příprava zahrnovala vodní lázně. Ale pokud máte trpělivost, aby sněhového ve vodní lázni podle švýcarské metody lze snadno vyvodit z toho vyplývající krém ozdobné vzory na koláče, aby ji přesadit do neobvyklých forem cukroví. Tento krém není budou slábnout, že neselže při pečení, nedojdou.

Nutné složky

• Protein z pěti vajec.
• 250 gramů granulovaného cukru.
• Štipku soli nebo čajové lžičky citrónové šťávy.

Proces vaření

Připravené pokrmy, přísady. Začínáme bičovat veverky. Přidejte špetku soli nebo kyseliny citronové. Beat pomalou rychlostí až do vzhledu malých vzduchových bublin. Postupně přidejte hmotu práškového cukru. Pokračujte v manipulaci s dostatečnou hustotou krému. Neměl by se plazit z korýtky, měl by být, jak to nazývají kulináři, pevnými vrcholy.

Připravte nádobu, obložte ji olejovaným papírem. Můžete skočit meduňku se speciální cukrovou stříkačkou nebo s běžnou lžící.

Předehřejte troubu na 80-100stupňů. V závislosti na velikosti a tloušťce koláčů pečte je z jednoho a půl na dvě hodiny. Když je polévka připravená, nepokoušejte se je vyndat z plechu. Nechte misku mírně vychladnout. Když jsou koláče chladné, opatrně je zvedněte a odstraňte.

Tajemství vaření

Takže jste si vybrali pro sebe pohodlné a přijatelnézpůsob vaření. Nyní se naučíte několik tajemství, jejichž znalosti pomohou i nezkušené paní vytvořit vynikající, vzdušný kulinární zázrak.

• Počáteční příprava meringue, nezapomeňte, že bílkoviny musí být nutně čerstvé.
• Když připravíte vzduchový dortdoma, zkuste každou vajíčko zlomit přes samostatnou misku. Samozřejmě jste v obchodě slíbili, že vejce jsou nejlepší, ale někdy se jedná o nehody. Souhlasíte, bude velmi nepříjemné, pokud ke čtyřem dobrým veverkám bude přidána jedna "vůně", která vůně připomíná. Práce je zkažená, začíná znovu. A potřebujete to?
• Aby se rychle rozpustil cukr v bílkovinovém krému,předem promíchejte v jemném prášku. V obchodě si můžete koupit a připravit. Nezapomeňte, že čím menší je cukr, tím rychleji se rozpustí, takže čím rychleji masíte hmotu.

• Některé milenky během bičování se přidávajíšpetku soli. Zkušení experti však doporučují, aby upřednostňovali kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu. Pokud užíváte kyselinu, pak pro náš recept bude vyžadovat jednu čajovou lžičku kyseliny citronové, zředěnou ve dvou čajových lžicích vody.
• Pravidlo je povinné, pokud chcete vařitperfektní vzduchový koláč - použijte pouze čisté (velmi čisté!) nádobí a korunky. Na použitých nástrojích by neměly být žádné náznaky tuku a jiných nečistot.
• Chcete-li získat ideální meringue na výstupu,použijte takové mazlení. Na pečícím plechu roztáhněte speciální papír na pečení, na kterém nejprve nakreslete dokonce kruhy. Když popíjete krém se stříkačkou, bude pro vás snadněji dosaženo rovnoměrnosti všech koláčů.