Janovská sušenka: ingredience, recept

Každý cukrář hledá recept na lahodnou sušenku,ideální ve struktuře a vnějších vlastnostech, aniž by přemýšlel o procesu přípravy. Ale on je ten, kdo na konci konce je tajemstvím úspěchu při práci s biscuit test. Proto je janovská sušenka vytvořena s jemnou chutí a s úplným nedostatkem umělého prášku do pečiva, aby dort získal vzdušnou strukturu. Připravuje se asi hodinu, ale je tak dobré, že chutná jen s šálkem čaje, bez přísad ve formě krému, fondantu nebo glazury.

Proč jmenovali sušenku?

Tato šarže má stále dvě zábavné jména: suchar "Zhengoaz" a španělský chléb, a přišel s tímto zázračným receptorem Jobtea Cabon - Janovec, když byl u soudu italského markýze, který přišel do Španělska na návštěvu. Španělský dvůr byl ze stolu markisezu ohromen chlebem: vzdušný, měkký a neuvěřitelně lahodný, okamžitě nalezeno popularita a začal být nazýván "zhengoaz", tj. "těsto v genoese". Ale jelikož při příjezdu doma, v Janově, aby zavolal koláč, nějaký janovský test nebyl z ruky, sušenka se nazývala "španělský chléb" tímto způsobem udržovat výkon Kabona.

Toto Druh zkoušky se ukázal tak námahý, že zpočátku nikdo nemohl opakovat recept: nebo hromada neříkala správně, nebo už v troubě právě odmítla jít nahoru, a pokud to bylo možné, pak při servírování nebylo vypalování: rozdrtila se nebo rozdrtila nožem kvůli velmi měkké struktuře.

Funkce vaření

Teprve v průběhu času se odhalilo tajemství vaření perfektní sušenky "Zhengoaz": ukázalo se, že lze připravit pouze nalepením jistých pravidla, přísný recept a teplotní režim trouby. Recepty pro janovské sušenky jsou jednoduché, ale samotná příprava zahrnuje několik etap:

- příprava pracoviště a výrobků;

- ohřívání hmoty vajec;

- Bít hromadu;

- přidání mouky;

- přidání oleje do těsta;

- pečení a dekantování před použitím.

Zpočátku se může zdát, že příprava janovské sušenky je příliš komplikovaná nesofistikované cukrář, ale je to jenom na první pohled, Znáte-li důležité důsledky procesu, přísně dodržujte pravidla a dodržujte poměr výrobků, pak se vše nezbytně stane.

Na začátku je nutné organizovat práciprostor: umožňují teplo pečicí trouby (teplota nastavena na 180 ° C), dát do malé pánvi vařit vodu na parní lázni a pečlivě vybírat nádobí pro šlehání, tak, že je výhodně umístěn v pánvi, bez dotyku spodní vařící vody. Důležité je, aby šlehačka odolala vytápění, ale nebylo to hliník, jinak by se vajíčka stmavla a nehodila se tak, jak by měla. Nezapomeňte měřit výrobky v gramech, které jsou rozloženy na hrnce.

Také Připravte nádobu na pečení předem, obložte dno pergamenem, lehce naolejovaným. Velmi vhodné pro použití odnímatelné formulář - připravte si připravenou janovskou sušenku bude snadné.

Nutné složky

Recept Janovský suchar předpokládá dostupnost následujících produktů v takových množstvích:

• Vejce - šest kusů.
• Cukrový prášek - 180 gramů.
• Máslo - 80 gramů.
• Mouka - 130 gramů, ujistěte se třídění dva nebo tři časy.

Někteří přidávají vanilín do mouky na špičce nože, aby těsto ochucovaly - to není nutné, ale dává Janovská suchá jemná vůně, v žádném případě bez ovlivnění kvality testu.

První krok: porazit svěží maso

Maso roztírejte do tekutého stavu, ale nevaříme. Smrkněte vajíčka v misce pro šlehání, přidejte práškový cukr a zahřejte na vroucí vodní lázni. Je nutné míchat sladkou hmotu bez přerušení, dokud se zahřeje až na čtyřicet stupňů. Jak mohu vědět, jestli není teploměr? Vložte malý prst do hromady - bude to lehké teplo, ale ne horké. To znamená, že se dosáhne požadované teploty a hrnce můžete odstranit z ohně. To je konec konců jeden z důležitých momentů pokud přehřátí - vaječné bílé bude točit vločky a pokud teplo nebude stačit - sušenka špatná bude vyhovovat.

Jakmile se vaječná hmota vyjme z desky, okamžitě začne bít její mixer, můžete dokonce začít stále před - na sporáku, pokud je to vhodné. Doporučujeme použít maximální rychlost mixéru pro zvýšení vajec objem v 2-3 krát co nejdříve, protože trouba se již zahřála a čeká, V průměru to trvá asi osm minut aaby se ujistila, že hmota je dostatečně zbitá, kreslíme prstem drážku: pokud se prakticky nepřipojí, okraje zůstávají na místě - hmota je připravena k další manipulaci.

Druhý krok: Míchání těsta

Veškeré množství mouky a oleje se vizuálně rozdělído tří částí: jedna třetina z mouky nalijeme do krémový směsi, míchá se, potom třetiny oleje se opatrně nalije do těsta, se snaží nalít na půli cesty, a okraje, jak to bylo, na misku. Znovu promíchejte.

Pozor prosím! Smíchejte s lžící pouze s pohyby zdola nahoru, a nikoliv kruhový, jako obvykle lidé přicházejí v takových případech. To je děláno v pořádku, to je šlehaná hmota se nestala předčasně a zůstala svěží, zatímco je lepší nechat se příliš promíchat, to je znovu neztrácejte nádheru.

Příště stejným způsobem přicházíme se zbytkem mouky a másla, to jest, stále dvě fáze zavedení každého produktu. Toto je stále jeden tajný recept na lahodnou sušenku v genofy. Tímto způsobem je dosaženo a udržováno maximální množství těla, které se v peci změní na velkolepou šarži.

Pečení

Jak pečeme velkolepou sušenku tak, aby neztratila svou vzdušnost? Vylijeme hotové těsto do formy, vložíme do horké trouby a čeká asi půl hodiny, i když někdy to trvá čtyřicetminut. Trouba, samozřejmě, neotvírejte příliš brzy, jinak těsto usadí a všechny práce obrátit na popel. Po 30 minutách, můžete zjistit obsazenost, propíchnutí suchar dřevěná párátka - je-li suché, je čas vypnout troubu, ale ponechat formu v něm s otevřenými dveřmi po dobu 15 minut a poté dostaneme Janovská sušenka z trouby.

Ihned z formy koláče by neměly být získány, by měla být nejméně půl hodiny, a teprve potom můžete pečlivě vyjmout hotový výrobek, který stále musí projít tinktury a zrají. Jen nechte suchar ležet při pokojové teplotě teplotu 6-10 hodin, zakryjte ji čistým ručníkem.