Lepené produkty. Co je lepek, co je to nebezpečné?

Čím hlouběji proniká člověk do tajů přírody, tím vícčastěji se věnuje nějakému "honití čarodějnic", to znamená, že hledá určitou látku, která negativně ovlivňuje jeho vlastní zdraví a život. Takové produkty byly vzaty v úvahu: sacharidy, cukr, tuky. V posledních letech věda dospěla k závěru, že jedním z nejnebezpečnějších látek, které lidé používají s potravinami, je lepek. O něm se bude diskutovat v tomto článku.

Boj proti lepku

V Rusku je málo známo o lepku. Ale Evropa a Amerika pokročily natolik, že studovali tento nový "nepřítel" lidstva.

Nejpokročilejší lidé jsou již úplněodmítl konzumovat lepené výrobky. V každém případě si to myslí. V obchodech s potravinami můžete najít produkty označené značkou, že nemají lepek. Nyní lze tyto výrobky nalézt v běžných supermarketech. Některé restaurace a kavárny nabízejí bezlepkové menu. Moderní hotel, zaměřený na přívržence zdravého životního stylu, tvrdí, že tato látka na jejich území tam.

Definice

Takže co je škodlivý lepek a co to je?představuje? Tato látka má ruský název: lepek. Jedná se o rostlinné bílkoviny obsažené v různých druzích obilovin. Většina z nich je v ovesu, ječmenu, žito a pšenici. Pokud vyberete lepek ze zrna, získáte šedou bezlepkovou lepivou a elastickou hmotu. Je to díky své mouce, zředěné vodou, přemění na těsto a po tepelném ošetření - do svěží šarže.

Z chemického hlediska je lepek směsí bílkovinenzymy, aminokyseliny a různé typy peptidů. V chemickém vzorci této látky existuje několik "bílých skvrn". To je způsobeno skutečností, že součásti jiného původu jsou sousedící s hlavním proteinovým řetězcem. Fyzikální a chemické vlastnosti těchto sloučenin nebyly plně studovány.

Vlastnosti

Jak bylo uvedeno výše, díky lepkuMouka s přídavkem vody se může stát stabilní formou. V minulém století naši babička zalily stěnu moukou z mouky. Papír se uvízl těsně. V tomto smyslu je lepek někdy mnohem účinnější než moderní syntetické lepidla.

Nicméně tohle není jediný zásluhlátky. Gluten poskytuje pečení měkkost a nádheru. Kromě toho je ve své čisté formě lepek vynikající konzervační přísada. Pomáhá udržet čerstvost chleba mnohem déle, než je uvolněná přírodou. Moderní typy pekařských výrobků lze skladovat v plastových sáčcích po dobu několika měsíců. Současně se nevysušují a nejsou pokryty plísní.

Produkty lepku

V moderním potravinářském průmysluPoužívání lepku je stále oblíbenější. Obsah lepku cukrovinky (oplatky, vdolky) dosáhne čtyřicet procent. A některé druhy chleba s dlouhým polštářkem tvoří padesát procent z této látky. Kromě toho, lepek se často přidává do připravených potravin a polotovarů, mléčných a masných výrobků. Pizza fast food, těstoviny, cukrovinky pečení na bázi mouky rozhodně obsahují lepek ve velkých množstvích. Šunka, knedlíky, masové kuličky, klobásy, párky v rohlíku, klobásy - všechny tyto výrobky také neobejde bez své oblíbené lidi přidání této látky. Míchá se v mléčných výrobcích, zejména v sýrech a jogurtech. "Nejcitlivější" chuť je jim dána, zpravidla lepek.

Nebezpečné důsledky

Takže co je škodlivý lepek? Proč ho Amerika a Evropa zaútočily? Zdá se, že je to úžasný produkt: dává nádherné a trvalé konzervace rohlíků a chleba a mléčné výrobky činí to jemnější a chutnější. Ukazuje se, že celá záležitost spočívá v individuální intoleranci organismu některých lidí. Existuje taková nemoc - nesnášenlivost lepku. Dali mu jméno "celiakie".

Poprvé o tomto onemocnění začala mluvit v 90. letech. Pak u dětí, které dosud nezměnily rok a začaly se objevovat nebezpečné příznaky: nafouknutý žaludek, páchnoucí stolice, bolest v oblasti gastrointestinálního traktu, alergické reakce, bronchiální astma a dermatitida. Takové problémy začaly dělat děti po několika měsících poté, co přidaly další potravu do své stravy. Gluten v dětské stravě byl všude rozšířen a byl obsažen v první kaše: ovesné vločky a krupice.

Příčiny onemocnění

Mnoho studií to ukázaloDěti postižené v těle jsou zde nějaké odchylky. Neumožňuje pohlcování lepek v střevě. Takové děti měly také zlověstné příznaky: propustnost stěn tenkého střeva v nich se zvětšovala a velké molekuly různých složek fermentace a hniloby v něm začaly vstupovat do těla. Začali zranit játra a další orgány těla. Takový zdravotní stav byl považován za nebezpečný nejen pro zdraví, ale i pro život dětí. Gluten v dětské výživě pro ně byl kontraindikován. Ale protože intolerance této látky byla nalezena hlavně u dětí prvního roku života, vědci zjistili, že tato odchylka je genetickým posunem.

Přebytečný lepek

Čoskoro však s nesnášenlivostíGluten v nemocnici začal dorazit a dospělí. Měly nafukování, špatný průjem, svalovou dystrofii a zácpu. Když byly produkty lepek vyloučeny z poměru obětí, úplně se zbavili hrozných symptomů měsíc a půl nebo dva měsíce. Současně s nimi nebyla aplikována léčiva. Zákeřnou vlastností lepku je, že má schopnost akumulovat se v těle po dlouhou dobu. Osoba může po desetiletí konzumovat lepek bez podezření, že jeho tělo je na pokraji nemoci a najednou se ocitne v nemocnici s nebezpečnými příznaky. A diagnostikovat celiakii, a proto aplikovat odpovídající léčbu, moderní medicína nemůže vždy.

Chléb je nebezpečný produkt?

Jakmile lékaři zjistí, co je důvodemhrozné příznaky, které vznikají u některých lidí, se výrobky z lepidel staly předmětem pečlivé pozornosti. Viník pro vznik celiakie byl prohlášen za chleba. Nicméně, aby nedošlo k poškození obrovského odvětví potravinářského průmyslu, byla intolerance na gluten uznána jako genetická onemocnění. Molo, toto onemocnění, které brání organizmu oddělených lidí učit se lepek.

Ale ve skutečnosti vypadá všechno trochu jinak. Celiakie není způsobena genetickou abnormalitou, ale samotným lepkem. To je obrovské množství syntetického lepku, které je nyní přidáváno téměř ke všem potravinám. Tato teorie je potvrzena několika fakty.

Za prvé, v moderním světě je chléb připravován podlezcela odlišnou technologií než před několika desetiletími. V našem dětství tento výrobek nebyl dlouho skladován, protože obsahoval pouze pšeničný lepek. Jedná se o přírodní látku nacházející se v mouce, z níž je pečený chléb. Přísady z lepku nebyly v těchto dnech povoleny. Jeho obsah v potravinách nepřekročil dvě procenta. Podobné množství lepku nemůže způsobit celiakii ani alergickou reakci.

Za druhé, přidává se moderní chlébsyntetický lepek. Z jednoho kilogramu pšeničné mouky lze extrahovat jen desítky gramů čistého lepku. A náklady na přírodní produkt jsou poměrně vysoké. Proto současná výroba chleba používá syntetický lepek. Výsledkem je levný produkt s optimálně dlouhou trvanlivostí. Prodej tohoto zboží přináší výrobci maximální zisk.

Lze konstatovat, že syntetický původ lepku, stejně jako jeho obrovské množství v moderních potravinách, způsobuje celiakii u dospělých i dětí.

Jak se chránit

V dnešní době úplně odstraňte lepekprodukty ze stravy jsou nemožné. Osoba samozřejmě může přestat kupovat zboží v obchodě a jíst jídlo pěstované na vlastní zahradě, ale tato metoda nevyhovuje všem.

Proto je důležité sledovat, jaká potravina je přijímánav našem těle. Lékaři doporučují minimalizovat použití produktů, které obsahují lepek, tedy pekárnu a cukrovinky. Levný bílý chléb je lepší než koupit, je lepší vybrat odrůdy z celých zrn. Nepoužívejte také polotovary, klobásy nebo klobásy. Samozřejmě, že navrhované řešení není všelékem, ale jen jeden způsob, jak chránit naše zdraví z nákladů na moderní výrobě potravin.

Connie je dietní produkt

Je zajímavé, že kapacita lepku není, které se v těle digerují, se používá v dietní výživě. V japonské kuchyni jsou připraveny lepecké koláče. Jsou nazýváni koňakem, jménem rostliny, produktem, z něhož jsou zpracovávány. Technologie vaření této nádoby je komplikovaná.

Nejprve se nakrájí čerstvý kořen koně na plátkya sušil, pak rozemel a syntetizoval z něj chemickou sloučeninu nazvanou oligosacharid mannan. Z toho, a pak vyrobit speciální mouku, která při smíchání s vodou a koagulant (vápno mléko) získává želé-jako vzhled. Z výsledné látky a formy lepku koláče. Tento produkt je obtížné posoudit pro nezvyklé osoby. Jídlo nemá chuť ani chuť. Ale v Japonsku je to docela populární a v poptávkovém zboží. Zdá se, že přírodní lepek v mírných množstvích není nejen škodlivý, ale dokonce přínosný pro zdraví.

Nyní víte, jaké je lepek a jakdostat se do zrádné sítě. Bohužel je obtížné zdržet se jídla rychlého občerstvení. Lepek obilovin, jejichž tvorba trvá jen pět minut - vynikající schopnost rychle uspokojit hlad. Je ovšem nutné poznamenat, že nic na světě není zadarmo. A ušetřený čas se může stát vážnými zdravotními problémy.