Víno opevněné: historie a praxe

Každý normální muž středního věku, pravděpodobně,alespoň jednou v životě zkoušel portské víno nebo Madera - nápoje ze sovětské minulosti. Ovoce z ovoce zesíleného vína se pak s největší pravděpodobností používá mnohem víc než v suchu. Ale nejde zbytečně nostalgický. Skutečnost, že takové víno je obohaceno, než se liší od obvyklého, řekneme v našem článku. Také z materiálu se naučíte, jak udělat tento nápoj s vlastními rukama doma.

Definice: víno obohacené

To je typ alkoholických nápojů, kteréjsou vyrobeny z běžné mladiny nebo buničiny jak úplnou, tak částečnou fermentací s přídavkem ethanolu nebo jiného alkoholu obsahujícího silného alkoholu. Co jednoduše znamená, že víno je opevněno? V závěrečných fázích výroby se k produktu přidává alkohol. Nápoj má proto vyšší pevnost (v některých případech až 20%) ve srovnání s nekaterovanými víny. A výrazná chuť.

Tyto nápoje tradičně zahrnují: sherry, port, Madera, Marsala. Stále - některé tokajské a dezertní vína.

Jak správně používat?

Víno opevněný by měl být opilý(nápoj, který stimuluje chuť k jídlu) nebo zažívací (nápoj, který napomáhá trávení). Používejte je chlazené na 10-18 stupňů. Je žádoucí ze speciálních skel: úzké a vysoké. Na základě přístavu jsou Madera, sherry připraveny koktejly, které se také považují za aperitivy.

Nejlépe kombinovaná vína jsou: portské víno - s modrým sýrem, mandlemi, vlašskými ořechy, čokoládou, sušenými ovocemi; sherry - s ovčími sýry, olivami, mandlemi, šunkou; Madera s prvními pokrmy, sýry a ořechy; Marsala - s čokoládovými dezerty.

Z historie

Posílit víno začalo ve starověku. Vinaři, že alkohol přepravován po vodě (a to někdy trvá dlouho), si všiml, že víno příliš rychle kazí teplotními změnami a neustálé převraty v průběhu nepříznivého počasí. Oni také přišli s myšlenkou přidání hroznového alkoholu na suché víno. A musím říci, že tento neobvyklý druh vína v té době přišel ochutnat mnoho skutečných znalců alkoholických nápojů. Taková vína mohou být bílá, červená a růžová. Obvyklá pevnost je od 16 do 22%. Po otevření jsou láhve uloženy déle než v jídelnách.

Jerez

Toto opevněné víno z bílých hroznů jejeden z národních symbolů Španělska. Je známo, že hrozny byly přivezeny do Španělska Féničany již v roce 1100 př.nl. Arabové, kteří zabavené ve Španělsku později snažili vykořenit vinice z náboženských důvodů (Korán zakazuje užívání alkoholu). Ale lidé z provincie Jerezu uložené řezání révy, řekl kalif, který bude produkovat hrozny pro rozinky výživy vojáků. Křesťané, kteří v 13. století porazili Araby, znovu začali vyrábět a pít sherry. Vojáci jim dokonce dali koně, aby se zvířata mohla stát nebojácná a nebojí se nepřátel. V Anglii byla sherry nazývána "sherry" kvůli těžké výslovnosti slova pro Britové. Mimochodem, sherry se stala prvním slavným vínem, který se vydal do nového světa v sudech, čímž otevřel Ameriku. Normy, podle kterých se vyrábí, která byla schválena ve zvláštním dokumentu, podle kterého tak lze nazvat pouze víno vyrobené v „magickém trojúhelníku“, provincie Jerezu.

Přístav a Madeira

Tento alkoholický nápoj pochází z Portugalska. Je zde, ve městě Porto, věřil, že výroba tohoto nápoje začala. V prvních fázích je uchováván v dubových sudech, upevněn a nechává se zralý buď v sudu nebo v láhvi. Madeira je další portugalské víno z ostrova Madeira, odkud pochází jeho jméno. Jeho charakteristickým znakem jsou karamelové a ořechové tóny, samozřejmě - pevnost.

Marsala

Sicílské víno podobné Madeiře. Vyrábí se od 18. století na Sicílii. Ve srovnání s Madeirou má více cukru.

Krymské víno

Výrobky společnosti Massandra jsou také oceňovány pravdoumilovníci alkoholických vín. Patří mezi ně: port červená a bílá, muscatel černá, bílá a růžová, Cahors. V přístavu je více pevnosti (17%), ale méně cukru (6). V Muscat je tradiční poměr (16/16). Tato vína patří do kategorie opevněného dezertu a opevněných silných vín (podle sovětské klasifikace).

Jak vyrobit opevněné víno?

Tento unikátní a oblíbený nápoj může býtdělat a mít vlastní ruce. Bude se lišit od stolu suchého nebo polosuchého s jeho pevností, což dává nápoju jeho originalitu a nový vkus.

Takže v první fázi připravíme hroznuVíno klasickou technologií - pomocí procesu přirozené fermentace a uzávěru vody. Existuje spousta receptů na takové víno s různými variantami, takže se neopakujeme a pokračujeme okamžitě do druhé fáze.

Ve druhé fázi musí být připravené mladé víno pevné - přidat stupeň. To lze provést několika způsoby.

První cesta

Pevnost je přidána za pomoci cukru (20 gramů)jeden litr ještě není úplně fermentovaný džus pro zvýšení síly o jeden stupeň). Cukr se smíchá a sladina pod vodní uzávěr pro další fermentaci. Po dvou týdnech je víno vypuštěno přes filtr a odstraněno do suterénu, aby se zralé. Po balení a ucpání.

Druhá cesta

A nejčastější! Do odmítnuté mladiny se nalije ethylalkohol (nejlépe brandy) - přibližně 20% objemu vína. Po přidání alkoholu bakterie umírají a víno přestane kvažit. To je dekantováno a převezeno do suterénu pro osvětlení (pár týdnů). Po nalití do lahví a ucpání. Skladujte ve vodorovné poloze, pravidelně se otáčejte tak, aby kork nevystřelil. Tak můžete připravit opevněné víno doma.