Jaký by měl být sýr v domácnosti.

Recept na domácí brynzu je podobný receptuvaření sýra. Brynza může být vyrobena z ovčího, kozího nebo kravského mléka. Někteří lidé preferují sýr ze smíšeného mléka (například krávy a kozy), takže sýr v domácnosti je chutnější. Aby se zajistilo, že výrobek nebude velmi mastný, měl by být vyroben z polotučného mléka.

Požadované množství mléka se filtrujeněkolik vrstev gázy, poté pasterizována na 80 stupňů a ochlazena na 30 stupňů. Poté se do mléka přidá kvas. Chcete-li sýr doma lépe, měli byste použít dobrý startér. Je to nejjednodušší koupit pepsin v lékárně, ale je lepší, abyste se kvasili sami. Nejlepší ferment je považován za kvas od žaludku mladého jehněčího. Je vyříznut, propuštěn a vysušen v tahu. Pak nakrájíme na tvaru nudlí. Několik plátků se nalije do 0,5 litru vody a po půl dne je kvas připraven. Doba koagulace mléka závisí na množství přidaného fermentu.

Obvyklá okolnost je, když poPřidáním startéru se mléko sbalí po 30 minutách. Sraženina je považována za připravenou při tvarování tvarové hmoty. Pak by měla být svazek umístěn v sítu s hustou látkou a nakrájený nožem na malé kostky. To vše je zabaleno a pod tlakem po dobu 5 minut. Hmotnost lisu je přibližně stejná jako hmotnost hmoty. Po uplynutí 5 minut se operace opakuje. Třetí operace je stejná, ale hmotnost je pod tlakem po dobu jedné hodiny.

Při čtvrtém výpočtu (dokončení)několik kusů je vyříznuto od okrajů podél okrajů, které jsou rozdrceny a umístěny v drážce vytvořené v hmotě za uzlem. Tkanina se přehne ve formě obálky a opět se umístí pod lis, ale hmotnost lisu se zdvojnásobí. Po asi 2 hodinách sérum přestane vylučovat. Můžeme předpokládat, že domácí bramína je připravená.

Brynza se rozřezá na kusy přibližně stejnéhmotnost 1 kg a spadne do koncentrovaného roztoku vody a soli. Slanina by měla být taková, aby kusy sýra v něm vznášely. Po jednom dni jsou kousky sýra umístěny v misce a pokryty suchou solí. Poté mohou být kusy sýrů baleny v různých nádobách: sklenice, hrnce atd., Každá vrstva je posypána solí a vše se nalije 20% roztokem vody a soli. Obaly by měly být pevně uzavřeny víkem a skladovány na chladném místě. Brynza doma může být také zachována kusy zabalené do ubrousku a posypané solí. Tento způsob skladování je však navržen na krátkou dobu.

Dobrá brynza doma předtímpoužití by mělo být udržováno v horké vodě po dobu několika minut, takže další sůl bude opouštět. Pour brinz s vroucí vodou by neměl být, protože to může být docela tuhé a není příjemné na chuť.

V případě dlouhodobého skladování sýra je nutné každý měsíc měnit slanou vodu a snížit její koncentraci.

Samotný sýr je velmi chutný a zdravýproduktu. Obsahuje užitečné prvky jako protein, vápník a mnoho dalších. Proces její přípravy je dost jednoduchý, proto to každý dokáže a dokonce iv městských podmínkách. Takže, abyste vyrobili 1 kg brynza, bude to trvat asi 4-5 litrů kozího nebo ovčího mléka. Můžete také použít kravské mléko, ale nejlépe bez tuku, protože připravit 1 kg sýra z nízkotučného kravského mléka bude vyžadovat asi 13-14 litrů.

Každý si může vyzkoušet své schopnosti na domácím sýrem. Z toho je již možné vařit různé pokrmy: pizza, špagety se sýrem, sendviče, koláče a další.