Hydrogenované oleje: seznam, vlastnosti

Ve druhé polovině dvacátého století v jídlePrůmysl se stal široce používán pro hydrogenované oleje. Byly považovány za užitečnou alternativu k živočišným tukům. Ale v posledních letech vědci zjistili, že toto ošetření mění užitečné rostlinné oleje na špatně strávitelné tuhé tuky. Dosud však většina průmyslových výrobků obsahuje hydrogenované oleje, protože byly mnohem levnější než přírodní.

Co to je?

Živočišné tuky jsou pevné při pokojové teplotě. Stejná konzistence a výrobky na jejich základě. Jakmile se v těle začnou tát. Rostlinné oleje jsou obvykle kapalné, což není vždy vhodné v průmyslovém měřítku. Proto jsou modifikovány a přeměňují se na tuhé tuky. Zdravé nenasycené mastné kyseliny v rostlinných olejích se mění na nasycené.

K tomu dochází zahříváním pod vysokýmtlakové a vodíkové úpravy. Výsledkem je, že margarin nebo takzvané trans-tuky jsou získány z rostlinného oleje. Takové trans-mastné kyseliny se tvoří, když molekula vodíku zaujme místo v molekule tuku. Ukázalo se, že olej se zvýšenou stabilitou, který má dlouhou trvanlivost. Ale tělo nemůže absorbovat takové žáruvzdorné tuky.

V průmyslu místo obvykléhohydrogenovaný rostlinný olej. Koneckonců, je mnohem levnější a nezhoršuje se delší dobu. Proto mohou být výrobky na něm uloženy delší dobu. Takové tuky se navíc vždy používají k smažení potravin v restauracích a zařízeních rychlého občerstvení. Koneckonců, spálí méně, takže můžete smažit více jídla na jednu část tuku.

Historie vzhledu

Před více než 100 lety byl francouzský chemik Mezh-Murievytvořený margarín. Jeho úkolem bylo získat levné a odolné proti zničení náhrady másla. Měla být použita mezi chudými a flotilou. Inter-Murie obdržel náhradní kravský olej ošetřením hovězího tuku chemikáliemi a klepáním s mlékem. Výsledný produkt se nazýval "margarín".

O několik let později, další francouzský vědecPole Sabatier na samém konci XIX. Století byla objevena způsobem hydrogenace. Ale teprve počátkem 20. století byla patentována pro výrobu tuhých tuků z tekutých olejů.

První společnost, která zahájila výrobu hydrogenovaných tuků, byla společnost Procter & Gamble. V roce 1909 začala vyrábět margarín na bázi arašídového másla.

Kde jsou hydrogenované oleje

Takové tuky se často používají pro výroburůzné hotové potravinářské výrobky. Musí být ve formě čipů, kukuřičných vloček, polotovarů. Najdete je v cookies a sušenky, koblihy a sladkosti. Omáčky, kečupy a majonézy často obsahují takové tuky, můžete je setkat i v některých mléčných výrobcích a obilovinách připravených k jídlu. Veškeré rychlé občerstvení je připraveno s jejich účastí: hranolky, hamburgery, kuřecí nugety.

Velmi jemné máslo se získává, kdyžjeho nasycené mastné kyseliny byly převedeny na trans-tuky vodíkem. Spotřebitel se domnívá, že jíst užitečný olej, ale ve skutečnosti škodí zdravým hydrogenovaným olejům. Teprve nedávno na balících s takovým výrobkem začali psát, že je to "šíření", a ne olej. Popularita tohoto produktu se vysvětluje jeho levností a velkým počtem příchutí aromatických přísad je chutné.

Škody na těchto tucích

Přes rostlinný původ,Hydrogenované oleje jsou škodlivé pro zdraví. Výrobky, které je obsahují, jsou uváděny jako zdravé potraviny, protože jsou založeny na nenasycených rostlinných tucích. Ale když jsou ošetřeny vodíkem, stanou se nasycenými. Nedávní vědci z výzkumu ukázali, že při časté konzumaci velkého množství těchto tuků v těle dochází k těmto změnám:

• zvyšuje množství cholesterolu;
• zvýšené riziko kardiovaskulárních onemocnění;
• metabolismus rozbitého tuku;
• práce mozku se zhoršuje;
• vývoj testosteronu je narušen;
• kvalita mateřského mléka se zhoršuje;
• zvýšené riziko obezity a cukrovky;
• imunita se zhoršuje;
• množství prostaglandinů klesá;
• alergické reakce.

Použití v kosmetologii

Trans mastné kyseliny jsou široce používányv potravinářském průmyslu a v kosmetologii. Mají nižší teplotu tání, dlouhou dobu se nezkazují a mají hustou konzistenci. To činí takové tuky velmi populární v kosmetologii. Nejčastěji se používá hydrogenovaný ricinový olej. Je založen na látce PEG 40, která se používá jako emulgátor a rozpouštědlo. Díky svým vlastnostem se esenciální oleje a tuky snadno rozpouštějí ve vodném prostředí.

Tento olej byl používán v pleťové krémy a pleťové vody, kosmetické mléko, osvěžovače vzduchu, sůl křoviny, šampóny a kondicionéry, spreje, tělové deodoranty a bez alkoholu.

Hydrogenovaná castor má několik takových vlastností:

• změkčuje pokožku;
• obnoví vodní bilanci;
• čistí špínu dobře;
• nezpůsobuje alergické reakce.

Vlastnosti slunečnicového oleje

Toto je nejběžnější používaný tukmnoho let člověk v jídle. Slunečnicový olej je vynikajícím zdrojem nenasycených mastných kyselin, takže je dobré pro zdraví. V poslední době se však stále více stává jeho speciálním zpracováním pro prodloužení životnosti a nákladů. Tento rafinovaný rostlinný olej je také propagován jako velmi užitečný. Získává se však odpařením a smícháním se speciálními chemikáliemi. V důsledku toho má velký počet transgresů.

Pokud je při ohřevu kombinován s vodíkem,získá se hydrogenovaný slunečnicový olej. Je to těžké, odolné a při smažení to nezhoršuje a nehoří. Takový tuk je velmi žádoucí ve veřejném stravování a potravinářském průmyslu.

Sójový olej

Od počátku dvacátého století jsou lidé široce využívánipotravinový olej ze sójových bobů. Je bohatý na nenasycené mastné kyseliny a je velmi zdravý. Sójový olej je snadno trávený, normalizuje trávicí systém a posiluje imunitní systém. Ale velké množství kyseliny linolenové někdy způsobuje nepříjemnou chuť a nestabilitu při zahřátí. Proto se od poloviny dvacátého století používal hydrogenovaný sójový olej.

V tomto procesu je možné dosáhnout sníženímnožství kyseliny linolenové. Pak se zmrazením odstraní z oleje pevné frakce. Ukáže se skvělý salátový olej, který je velmi populární po celém světě. A protože její výrobky, aby margarin, pomazánky a jedlé tuky, protože jsou smažení nehoří a nemají nepříjemný zápach.

Řepkový olej

Tento tuk je v chemii široce rozšířenprůmyslu. Řepkový olej se používá k výrobě výbušných směsí, nemrznoucích prostředků, při zpracování papíru a kožených výrobků. V nedávné době se však používá v potravinářském průmyslu, obzvláště často pro výrobu cukrovinek a alkoholických nápojů. Pro tento účel se používá hydrogenovaný řepkový olej. Je znám jako doplňková výživa E 441.

Zpracováním vodíkem bylo možné odstranitřepkový olej je škodlivý pro zdraví kyseliny erukové a zbavit hořkosti. Používala se jako stabilizátor a emulgátor. Tento olej pomáhá udržovat konzistenci a tvar potravinářských produktů, míchat součásti. Často se tento produkt používá v kosmetologii, protože zjemňuje pokožku a udržuje vodní rovnováhu.

Ale navzdory skutečnosti, že inzerujíHydrogenovaný řepkový olej jako užitečný, přináší značné škody na zdraví. Obsahuje trans-tuky, které narušují metabolismus, snižují imunitu a zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění a obezity.

Palmový olej

Od konce dvacátého století,použít olej z palmového ovoce. To se stalo populární kvůli jeho nízké ceně a dlouhé životnosti. Přírodní palmový olej obsahuje nenasycené, nasycené mastné kyseliny, vitamíny, bílkoviny. Navzdory tomu je považováno za velmi užitečné. Ačkoli je hydrogenovaný palmový olej zvláště škodlivý. Nedávno byl široce používán v potravinářském průmyslu, zejména v oblasti výroby mléčných výrobků, cukrovinek a dětských potravin.

Nemyslete si, že pokud balení produktuje napsáno, že kompozice obsahuje "rostlinný olej", pak je to opravdu užitečné. Často jsou hydrogenované tuky přidávány dokonce i v másle. Proto je třeba se podívat na cenu výrobku a jeho datum vypršení platnosti.