Celozrnné těstoviny a jejich přínosy. Známky celozrnných makaronů

Jak ukazují nedávné studie, těstovinyjsou častými návštěvníky na stolech Rusů. Je pravda, že italové jíst je častěji. Ale postava obyvatel poloostrova jíst velké množství škrobnatých potravin nejsou ovlivněny. Problém je v tom, že italské ochucení špagety a Farfalle z pšenice tvrdé a Rusové jsou spokojeni s těstovinami domácího potravinářského průmyslu. Lidstvo rovněž dospěl k závěru, že čím méně vystavují produktu předúpravě, tím více je užitečné pro tělo. V tomto článku budeme uvažovat o celých zrnech těstovin. Co to je? Jak se liší od obvyklých vermicelli? To se dozvíte z našeho článku.

Co je to celé zrno?

Obvykle jsou uši z pšenice nebo žita protřepányproud. V tomto procesu je zrno purifikováno z květu a amniotické membrány. Pak jsou krupice rozdrceny do stavu prášku. Ukázalo se mouka. Drobné částečky zrna se prošijí sítem. V důsledku toho je možné mluvit o mouce vyšších, prvních a dalších odrůd. Celozrnné těstoviny jsou vyrobeny z nevařených obilovin. Raw může sloužit jako rýže (pak to nebude bílá, ale hnědé nebo dokonce hnědé), kukuřice, oves, žito. Pro výrobu těstovin se tradičně používají pšeničné uši. Zrnka z nich, pokud padne do země a napojená, může klíčit. V něm není jen embryo budoucího ucha, ale také endosperm, aleurská vrstva skořápky. Toto zrno je jednoduše broušené a mouka je přijata. Výrobek tedy není vystaven hlubokému zpracování, mění jeho chemické složení a strukturu.

Historie celozrnné mouky

V polovině sedmdesátých let to bylo poznamenánohnědá hnědá rýže je lépe zpracována pankreasem diabetických pacientů než krásná bílá. Vědci provedli výzkum a zjistili, že leštění obilí odstraňuje vnější skořápky, které jsou důležité pro asimilaci těla rýže. Samozřejmě, kaše je vařená z takových obilovin mnohem déle. Má ale hodně bílkovin a vlákniny, komplexních sacharidů, minerálů a vitamínů B. Analogicky jsou celozrnné těstoviny vyrobené z mouky, která se zase získává z mletí neošetřeného pšeničného ucha. Z této suroviny se připravují nejenom vermicelli, ale i chléb, buchty, lavash, khinkali. Spolu s pšenicí pro celozrnné mouky používají žito, oves, ječmen, kukuřice.

Proč jsou makarony z celozrnné mouky užitečné pro zdraví?

Co jsme jedli jako chléba vermicelli, je výrobek s vysokým obsahem škrobu. A tato složka vede k obezitě. Jeho časté užívání vyvolává kardiovaskulární onemocnění a možná i rakovinu. Lékař Sylvester Graham jako první si všiml, že mouka, získaná z celých zrn, není tak škodlivá pro zdraví, jako její zušlechtěná sestra, broušená technologickým broušením. Doporučil používat nejpřirozenější produkt. Proto ho na počest a nazval základ pro chlebovou mouku. A později z této suroviny začaly vyrábět i celé zrniny těstovin. Jídla z nich se chovají trochu jinak než běžné špagety, dávají pocit příjemné tvrdosti - al dente. A jejich glykemický index je nižší, než je to u vermicelli, které jsme zvyklí - třicet dva proti čtyřiceti.

Jak rozlišovat těstoviny od celozrnné mouky z běžné mouky?

Naštěstí to může být provedeno oko. Přestože výrobci těstovinů hrdě informují o obalech, že jejich produkty jsou správné. A cena výrazně stoupá, protože musíte zaplatit za užitečné jídlo. Značky těstovin v zahraničí, zejména v Itálii, jsou dobré. Výrobky jsou vyrobeny z pšenice pevných druhů. Co je to, budeme mluvit níže. Takové špagety jsou však vyrobeny z rafinovaných, nikoliv z celých zrn. Pokud kupujete těstoviny v zahraničí a nemůžete si přečíst nápisy na obalu, podívejte se na samotné produkty. Na povrchu vermicelli z celých zrn jsou viditelné tmavé tečky - stopy plodové membrány.

Co je to pšenice plných odrůd?

Mnoho nespohodlných spotřebitelů tyto dva zaměňujetermín. Pokud se celozrnná mouka vyrábí v důsledku speciálního technologického zpracování různých obilovin, pak produkty z pšenice tvrdé zpočátku závisí na selektivně pěstovaných druzích. Hřiby podléhají obvyklému mlácení, drcení a prosévání. Produkty vyrobené z takové mouky jsou také užitečnější, protože obsahují méně škrobu a více vlákniny. V Itálii všechny pšeničné plodiny patří do tzv. Grano duro. Z mouky vyrobte slavné těstoviny tvrdých odrůd. Známky mohou být velmi odlišné - je důležité, aby na obalu byl nápis "Semolina di grano duro". To je druh jakostního znamení.

Domácí běžné těstoviny

Bohužel v Ruské federaci pšenicepevné odrůdy se pěstují pouze v oblasti Saratov, Stavropol a Altai. Malé oseté plochy přímo ovlivňují vysoké náklady na výrobky vyrobené z takové mouky. Můžeme doporučit značky "Extra-M", "Noble", "Shebekinsky", "Makfa". Makarony těchto značek se liší od obvyklých i podle jejich vzhledu. Mají hladký povrch s rovnoměrným sklovitým řezem. Makarony mají jantarově zlatou barvu a v balení nejsou žetony. Výrobce uvádí na štítku "Flour durum" a značku. Cena začíná od třiceti rublů za malý balíček. Ale nemůžete zachránit zdraví. Spotřebitelské sympatie se těší Stanitsa od společnosti McFa. Makaróny celozrnné v Rusku vyrábí výrobce "Diamart".