Jaký je recept na starý salát "Olivier"? Jak připravit salát "Olivier" podle starého receptu?

Téměř každý ruský miluje obyčejný salát„Olivier“, vyrobené z levných surovin, jako je hrášek, lékaře klobása, vařené brambory, mrkev, vejce a nakládaná zelenina.

Ve skutečnosti to bylo před sto lety připraveno jinak než dražší součástky. Byla považována za skutečnou pochoutku a vyznačovala se vynikající chutí.

Historie tvorby salátu "Olivier"

Recepty na tuto lahodnou svačinu byly vypěstoványve druhé polovině 19. století Lucien Olivier - známý francouzský šéfkuchař. Usadil se v Moskvě av roce 1860 na náměstí Trubnaya otevřel prvotřídní restauraci "The Hermitage". Věří se, že to byl Lucien, který přišel s velkým občerstvením, který se stal skutečným uměleckým dílem.

Jeho chuť překvapila jeho zdokonalením,harmonické a proto potěšily všechny návštěvníky restaurace "Hermitage". Následně se mnozí kuchaři pokoušeli opakovat recept na starý salát "Olivier". Ale nevěděli všechny tajné ingredience a hlavně způsob, jak dělat bezkonkurenční bílou omáčku s hořčicí, byli poraženi. Chcete-li ochutnat nádherný salát "Olivier", skutečný francouzský, byl možný pouze ve slavné restauraci Lucien.

Jak sám Lucien Olivier připravil šalát sám?

Francouzský kuchař horlivě držel tajný receptpřipravte si vlastní klíčové jídlo. Zpočátku to Olivier předložil následujícím způsobem. Vařené filé jitrocelů a jalovcových jalovců byly posunuty vrstvami želé z bujónu a umístěny uprostřed misky. Kolem byly položeny vařené raky a plátky jazyka. Celá tato "krása" byla nalita pikantní, lehce omáčkou (majonéza vlastní produkce). Miska byla zdobena složením vařených brambor, křepelčích vajec a okurky.

Jakmile kuchař všiml návštěvníků restauracesmíchané s lžící všechny ingredience, rozbití originálního "designu" a pak s chutí, které jedli výslednou hmotu. Takže recept na starý salát "Olivier" se změnil. Lucien začal sloužit nádobí, míchal všechny přísady předem a velkoryse je rozkládal s provensálskou omáčkou.

Recept na starý salát "Olivier": nezbytné ingredience

Existuje obrovské množství variantnádobí. Moderní salát "Olivier" je jinak nazýván "ruský". Modifikovaná pro skutečnou ruskou realitu, salát ztratil svou sofistikovanost a stal se velmi obyčejným snackem, jehož chuť je známá každému od dětství. Maso jatečných a jalovců bylo nahrazeno levnou vařenou klobásou. Rakovina krku, telecí jazyk, černý kaviár a byly zcela vyloučeny z receptury. Místo toho začali přidávat vařené mrkve a konzervovaný hrách. Samozřejmě, moderní modifikace je lahodná, ale trochu "nudná". Proto vám řekneme, jak udělat lahodné občerstvení, a to pomocí receptury na starý salát "Olivier".

Takže pro přípravu tohoto lahodného jídla budete potřebovat následující složky:

• telecí jazyk - 1 kus;
• tři hnědé grouses;
• černý kaviár - 80-100 g;
• brambory 4 ks;
• listy hlávkového salátu - 200 g;
• vařená raka - 30 ks;
• nakládaná okurka (okurka) 180-200 g;
• Čerstvé okurky - 2 ks;
• kapary - 100 g;
• křepelčí vejce - 6 ks.

Pro majonézovou omáčku potřebujete tyto komponenty:

• bílý vinný ocet - 1 polévková lžíce. l;
• vaječný žloutek - 2 kusy;
• olivový olej - 6 polévkových lžiček. l;
• hořčice ostré - 1 lžička;
• špetka mletého pepře;
• sůl;
• česnekový prášek.

Salát "Olivier" (skutečný recept): technologie vaření

Za prvé začněte s ptákem a jazykem lýtka. Umyjte, a pokud je to nutné, vyčistěte jatečně upravené tělo z ječmene. Mimochodem, pokud si nemůžete koupit tuto hru, můžete jej nahradit křepelky. Po zpracování ptáka se umístí do nádoby s vodou a vaří se po dobu jednoho a půl hodiny. Nezapomeňte přidat cibuli a sůl do vývaru dle vkusu.

Zatímco se připravují hazelnaté tetřevy, budeme studovat jazyk. Umyjte ho a vařte na dvě hodiny, přidáním mrkve, cibule, soli a koření do vývaru. Po uplynutí časové prodlevy dostaneme z vody vodní hlínu a telecí jazyk. Maso ochlaďte a vyčistěte. S ptáky odstraňujeme kůži, kosti, ponecháme pouze filé. Jazyk se nakrájí na malé kousky. Nyní vaříme raky až do připravenosti, vytáhneme je z vody, ochladíme a čistíme. Dalšími jsou brambory a vejce. Vroučíme je, ochladíme a čistíme.

Vystřihněte všechny přísady a oblékejte

Řekněte nám, jak připravit skutečný salát"Olivier". Vybíráme na občerstvení hlubokou misku. Roztrháme to a dáme do něj salátové listy. My čistíme čerstvé okurky z kůže a nakrájíme je na kostky. Marinované okurky a kapary jsou rozdrceny. Všechno dali do salátové mísy. Umístime také připravený telecí jazyk a nakrájené maso luštěniny. Křepelčí vejce se rozřezávají na malé kousky.

Odejdeme, zatímco naše jídlo samotné a dělatmajonézová omáčka. Surové žloutky, hořčice a sůl jsou narušeny šlehnutím. S tenkým proudem naléváme na tyto ingredience olivový olej a pečlivě hněteme hmotu, dokud se neztuhne. Přidejte do omáčeného octa, mletého pepře a česneku. Všechno, majonéza je připravená.

Oblékáme omáčku se svým salátem "Olivier". Tento recept předpokládá dekoraci misky s černým kaviárem a raky. To je všechno, chutná svačina je připravená. Nyní víte, jak připravit skutečný salát "Olivier". Jak můžete vidět, není to těžké, hlavním důvodem je koupit všechny potřebné suroviny a udělat domácí majonézovou omáčku. Bon appetit!

Další verze salátu "Olivier" na sváteční stůl

Pokud chcete rozmazlovat domácnost s lahodným pokrmem, připravte si salát "Olivier". Skutečný francouzský recept je tohle. K vytvoření tohoto kulinářského díla budete potřebovat následující produkty:

• křepelčí vejce - 6 ks;
• brambory - 3-4 kusy;
• křepelka - 3 kusy;
• nakládaná okurka - 2-3 ks;
• Čerstvé okurky - 2 ks;
• telecí jazyk - 200 g;
• mrkev - 2 kusy;
• marinované kapary - 100 g;
• žampiony - 100 g;
• konzervované krční obojky - 50 g;
• lososová jar - 30 g;
• olivy - 50 g;
• pažitka cibule 20 g.

Recept na starý salát "Olivier" naznačujePoužití speciálního salátového dresingu, pro jehož přípravu budete potřebovat olivový olej - 100 ml, vaječné žloutky - 3 ks, ocotové víno - 2 lžičky. Potřebujete také citrónovou šťávu - 2 lžičky, Dijon hořčici - 1 lžičku, sůl a pepř podle chuti.

Proces přípravy vynikajícího občerstvení

Starobylý recept "Olivier" je následující: brambory v uniformě a mrkev se vaří, ochladí, čistí a pak nakrájí zeleninu na kostky. Vajíčka vařte ve vroucí vodě po dobu 5 minut, ochlaďte a čistěte. Odřízněte žloutek a veverky ze tří vajec ve velkých kusech a zbývající bílkoviny na polovinu (budou potřebné k vyzdobení salátu). Křepelky jatečně upravených těl křepelčích, utřete je papírovým utěrkem, pokryjte olejem, pepřem a solí. Umístěte ptáka do pánve a smažte ho na velký požár po dobu 7 minut, dokud se nevytvoří zlatá kůra. Potom vložte křepelku 15-20 minut do trouby, předehřáté na 180 ° C. Po pečení ochlaďte ptáka, oddělíte maso od kůže a kostí, nakrájíme na kostky.

Podáváme Olivierovi ke stolu

Těstovinový jazyk umyjte a vaříme 1,5-2hodin ve slané vodě. Pak ho ochlaďte a nakrájíme na malé kousky. Chopte slanou a čerstvou okurku (bez kůže), stejně jako olivy. Konzervované řepky na řepku ve velkých kusech, můžete ve dvou částech. V suché pánvi, kapary lehce hnědé. Všechny složky jsou umístěny v hluboké nádobě a mírně promíchány.

Všechno, téměř připravené na náš salát "Olivier". Starobylý recept předpokládá přípravu originální majonézy. V misce zašroubujte žloutky, přidávejte sůl, hořčici a pepř. Nalijte olivový olej a pokračujte v porážce. Pak přidejte citronovou šťávu a vinný ocot. Nalijte omáčku nad salát. Podáváme nádobí na stůl, zdobené bílkovinami s kaviárem, pažitkou, žampiony, lehce smaženými v pánvi a rakovinou krčku. Bon appetit!

</ p>