Co je tatar: omáčka a pokrm francouzské kuchyně?

Několik slov ruského jazyka máněkolik hodnot. To není žádná výjimka! Co je to zubní kámen? Ve skutečnosti, je-li slovo napsáno velkým písmenem (a stres je na první slabici), pak Tartarus je místo, kde podle řecké mytologie Zeus svrhl Titány a Kronos. Tam, podle Hesiod, tam byli cyklopáni. Ale ve vaření je použit jiný význam slova "tatar" (s důrazem na poslední slabiku) - název francouzské omáčky a odpovídající pokrm. O tomto a podrobněji o tom ukážeme v našem článku.

Francouzská kuchyně: co je tatar?

A tady, bez nějakého zmatku,protože slovo označuje několik variant nádobí. Nadřazenost - pro specifickou omáčku, pro rybí pokrmy většinou. A ve stanoveném termínu je název stanoven také pro surový hovězí steak a další pokrmy připravované na podobných technologiích.

Omáčka: trochu historie

Co je to zubní kámen? To lze připsat tradičním omáčkám národní kuchyně Francie. Titul zjevně sleduje tatarské kořeny z ruky Ludvíka 9., který viděl spojení válečných Tatarů se starým peklem. Ale francouzští kuchaři, samozřejmě, o samotných Tatarech měli poněkud nejasný nápad. Takže v té době se věřilo, že oblíbené pokrmy tatarů byly surové hovězí a lehce slané okurky. Francouzi říkají, že se objevuje název samotné omáčky, do níž byly přidány okurky a kapary. Samotná omáčka byla spíše kořeněná koření. Miska s exotickým jménem získala popularitu a rozšířila se po celém světě.

Jak vyrobit zubní kámen (omáčka)

Svojí konzistencí vypadá jako majonéza,tolik lidí si myslí, že toto koření je připravováno na majonéza, na které se přidávají slané okurky, jemně nakrájené. Toto vnímání však není zcela pravdivé. Samozřejmě, omáčka je vyrobena z žloutků, ale používá se ve vařené formě. Co je tatar (omáčka) ve své klasické verzi vaření? Dělíme vařené vejce na veverky a žloutenky. Nedávná trituruje se solí, tenký proud nalil rostlinný olej (v tradiční francouzské receptury - olivový) přidáním citrónové šťávy a mletý pepř. Jemně nasekané zelené cibule, česnek, okurky, kapary (někdy olivy) byl přidán v posledním stádiu našlehaná omáčka již získala jemnou strukturu. Někteří přidávají kapku hořčice. Můžete samozřejmě připravit zubního kamene a pomocí mixéru, ale všichni vychutnat a originalita klasické tatarskou v jeho různorodosti. Všechny procesy se tak nejlépe dělají ručně. Omáčka je dokonale kombinována s rybími pokrmy a mořskými plody, smaženými bramborami, některými pokrmy z masa.

Včelí tatarka

Toto jídlo se dá snadno připravit, ale ne pro každéhoBude muset ochutnat, protože se to děje na základě surového masa. Hovězí maso přeměníme na mleté ​​maso, mícháme s kořením a sůlmi. Tvoříme z mlynářů malý kopec s kapacitou v horní části, kde je nezbytné rozbité surové vejce tak, aby žloutlík zachoval svůj tvar. Jezte hovězí tatarku s různými kořeněnými omáčkami (mimochodem, můžete podávat stejnou omáčku z okurky a žloutků). A podobná jídlo se připravuje z ryb a mořských plodů.