Losos v krémové omáčce. Losos v teriyaki omáčce. Recepty

"Omáčka" je přeložena z francouzštiny jako"omáčka". Připravuje se na hlavní chod nebo na oblohu, je to kapalné koření, které dává šťavnatou konzistenci jídel a zvyšuje jejich obsah kalorií. Díky různým kořením se obohacují chuťové vlastnosti a zvyšuje se chuť k jídlu. Omáčky se také používají při přípravě mnoha produktů, například vařit ryby nebo losos v krému.

Všichni víme takové omáčky, jako je béchamel, majonéza,tkemali (Georgian omáčka na ryby a maso), kečup, salsa (mexické omáčky), satsebeli (Georgian omáčka pro drůbež), krém nebo teriyaki (to sójová omáčka tradiční japonské kuchyně). Každý omáčka je připravena speciální receptury a může být podávané s masem, rybami, příloh či sladkých pokrmů. Vhodně připravený omáčka, v kombinaci s produkty na hlavní jídlo, jen obohatit jejich chuť a zlepšit stravitelnost živin obsažených v potravinách.

Recept 1

Losos pečený v krémové omáčce - připravený z produktů:

Pro ryby:

• 0,25 kg filety z lososa.
• ¼ šálku másla másla.
• 1 lžíce citrónové šťávy.
• 2 šálky strouhanky.
• 2 stroužky česneku, rozdrtit s nožem.
• ¼ šálku čerstvé (nakrájené) petrželky.
• ¼ šálku čerstvé (nakrájené) bazalky.

Pro omáčku:

• 1/3 šálku krému.
• 1/3 šálku zakysané smetany.
• 2 lžíce čerstvé zelené (nakrájené) cibule.
• 2 lžíce čerstvé (nakrájené) bazalky.
• 1 lžíci čerstvé (nakrájené) petrželky.
• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy.

Omáčku připravte prostým smícháním všech ingrediencí. Pečicí trouba se zahřeje na 200 ° C. Olej namažte. Přidejte citronovou šťávu, strouhanku a česnek na velkou pánev s roztaveným máslem. Míchání, smažte směs, dokud se sušenky nestanou zlaté. Vyjměte pánev z ohně, přidejte petržel a bazalku. Losos se třel se solí a pepřem a pak se odvalil ze všech stran ve směsi smažených s kořením sušenky. Rozložte do pečícího nádobí, nalijte omáčku a pečte ve středu trouby po dobu 20 minut nebo do vaření. Podávejte losos ve smetanové omáčce.

Recept 2

Připravte si saute (francouzská kuchyně) - lososkrémová omáčka - se šampaňským. Tento typ ragútu je charakterizován skutečností, že produkt (losos) je nakrájen na malé kousky a smažený na vysokém teple. Chcete-li připravit saute, budete potřebovat:

• 1 lžíce olivového oleje.
• 0,25 kg lososa, nakrájené na tenké plátky.
• Mouka na prášek.
• ½ šálku krému.
• ½ šálku šampaňského Asti.
• 1 lžičku nasekaného česneku
• 1 čajovou lžičku nasekaných šalotků.
• 1 čajovou lžičku čerstvě nasekaného estragonu.
• Štipce soli.
• Štipka černého pepře.

Smažte pánev s nelepivým povlakem,přidejte olej a smažte plátky lososa, lehce posypané moukou ze všech stran. Přeneste do pekáče a vložte do vyhřáté trouby na 200 oC, pečte až do vaření. Ve stejné fritovací pánvi po odstranění přebytečného oleje smažte česnek a šalotky až do hnědé. Přidejte šampaňské, přidejte k varu, přidejte smetanu a znovu přiveďte k varu. Pokračujte v vaření, dokud se omáčka nezhustí a její objem se nezmění o faktor 2. Odstraňte z tepla, přidejte estragon, ochutnejte. Rozložte na talíř lžíci omáčky, pak na ni rybu a nasypete omáčkou. Podáváme losos ve smetanové omáčce s chřestem, smaženými bramborami a bílým vínem (Chardonnay nebo Riesling).

Recept 3

Tradiční japonská sójová omáčka dobře zapadá do ryby. Můžete si vařit losos v teriyaki omáčce. Nutné složky:

• 0,5 kg lososa (steaky).
• 2 lžíce sójové omáčky.
• 2 lžíce rybího sladkého vína Mirin.
• 1 lžičku lžíce.
• 1 lžička cukru.
• 1 polévková lžíce rostlinného oleje.
• 0,15 kg strouhaného daikonu.
• Citronová šťáva.

Losos je nakrájen na 4 díly a položenstrana. Smíchejte v misce sojové omáčky, mirin, saké a cukru až do rozpuštění cukru. Marinovaný v teriyaki omáčkou lososa minut 15. hrnec (všechny plátky lososa se musí vejít v jedné vrstvě) se zahřívá olej, losos a šířit připravit minut na mírném ohni 3. Otáčením lososa a připravit více minut 2. šíření plátky lososa na vymazaný vyhřívané pánvi a smažit na mírném ohni asi 10 minut nepřetržitě maže povrch lososa se sojovou omáčkou. Podávejte strouhaným daikonem, naplněným citronovou šťávou.