Proč česnek modří v marinádě? Co dělat, abyste zabránili tomu, aby se česnek dostal do modré: tipy a triky
Zachování je samostatný typ kuchařstvíumění. Nakupování zeleniny pro budoucí použití je komplexní a zodpovědný proces. Často jako potravinářských výrobků na zimu v domácnosti potýkají s problémy, z nichž nejčastější je získání česneku ocet marinádě s modro-zelené zabarvení. Jak vysvětlit tento jev z chemického hlediska? Jak používat tyto znalosti, aby se zabránilo nepříjemnému procesu barvení zeleniny? Naučte se z našeho článku!
Proč se česnek modlí s konzervárenskými výrobky: historické informace
Hromadné průmyslové zpracování česneku,se objevil na amerických továrnách v 50. letech minulého století, biochemici přidal starosti. Skutečnost, že standardní režim přeměny česneku sklizně v konzervách pyré (broušení - smíchání se solí a octem - balení do kontejnerů - sterilizaci a vyhrnout) jednou selhala: obrovské objemy hotových výrobků byly odepsány a není schválen pro prodej v důsledku modrá v obličeji.
Gastronomická událost zahájila řadu biochemických výzkumných aktivit, během nichž vědci objevili, proč se česnek modří v marinádě.
Biochemisté tvrdí ...
Vědecké zdůvodnění modřiny česneku v octěmarináda je následující: Konverze barev česnek při uchovávání v důsledku uvolnění v důsledku destrukce tkání rostlinných základních olejových složek a enzymů. Zástupce druhé, alinaz vede k degradaci alliinu, což zahrnuje proces dělení silic pro sulfátů a sulfidů.
- thiol, kyselina pyrohroznová a čpavek - jako výsledek získá nepříjemný zápach česnek;
- pigmenty, které dávají česnek modrozelené barvy.
Co to znamená pro běžného kuchaře?
Zabraňte zbarvení česneku v marinádě
Zkoušeli jsme tucet receptů na konzervovánírajčata na zimu a česnek stále modrý? Hlavní příčiny tohoto jevu nejsou ve formulaci přípravků vůbec skryty - proces barvení je způsoben faktory, jako je zralost produktu a podmínky, za nichž byl česnek pěstován a skladován.
Žádné další otázky o tom, proč se česnek modří v marinádě: tajemství konzervování
Takže výběr modro-zeleného pigmentuje způsobeno mírně kyselým prostředím, ve kterém jsou aminokyseliny. Naším kulinářským cílem je snížit účinek alliinu. Jaká opatření je třeba přijmout, aby se zabránilo modření česneku?
Upřednostněte česnek, původcož je severní šířky. Skutečnost, že zelenina, pečovat v jižních šířkách, vyznačují velkým obsahem allilsulfida - enzym zodpovědný za intenzivní barvu česneku.
Pokud se divíte, proč česnekpři konzervování se změní modře, pak je pravděpodobné, že při výběru produktů pro zimní přípravu jste vybrali ne mladé a čerstvě vybírané, ale starý a odložený česnek. A protože je charakteristická vysokou koncentrací alliinu, jeho pigmentace je silnější než barvení čerstvé zeleniny.
Aby se zabránilo zbarvení česneku, to dovolískladování za správných podmínek. To znamená, že rostlinný být uchováván při teplotě místnosti (20 až 25 °) - platí pravidlo, lze zabránit akumulaci aktivního alliinu ke kterému dochází v průběhu skladování při nízké teplotě (1-5 °).
Nicméně je důležité si uvědomit, že konzervování by mělo být udržováno při nízkých teplotách - takže česnek nezmizí v době, kdy je třeba ho otevřít.
Intenzita pigmentace alliinu závisíteplota, při které dochází k marinování nebo konzervování zeleniny. Takže, aby se zachoval příjemný vzhled nálevu, kulinární experti doporučují, abyste připravili potravu na zimu chladným způsobem.
Při čištění hlav česneku kůry, snažím se být co nejpřesnější: tím menší škody na povrchu zeleniny, tím nižší je riziko vzniku konečné modrozelený česnek.
Univerzální rady, které umožní zapomenout na otázku: "Proč se česnek modří v marinádě?"
Kuchaři Doporučujeme: bez ohledu na podmínky, ve kterých se zvýšil, skladován a zpracován česneku, tři hodiny namočit do studené vody, aby se zabránilo jakémukoli druhu modravého česneku!
Je možné jíst modrý česnek v jídle
Zimní večer, celá rodina sedí u stolu, tatiotevírá plechovku konzervovaných rajčat, pečlivě sklízených v letní sezóně ... a tady je to neštěstí! Modrý česnek rozmazlil nejen pohled na krásné červené rajčata, ale i chuť účastníků jídla. Nemocnice mají okamžitě řadu otázek: "Proč se při konzervování rajčat modří česnek?" A "Je nebezpečné jíst?"
Modrý česnek je bezpečný!
Opravdu, modrý česnek"atraktivita neudržuje". Nicméně, vědci zjistili, že alliin - neškodné látky, takže negativní dopad na lidské zdraví použitím pigmentového přípravku není ovlivněna. Navíc, nikdo nevěnuje pozornost i na otázku, proč česnek je modrá v marinádě, které nejsou uvedeny v jižních zemích, kde barvení zelenina roste česnek s vysokou koncentrací zbarvení enzymu.
To znamená, že používání modřiny česneku v potravě je naprosto v bezpečí! Nyní, zejména chuť a vzhled potravin nejsou.
Jak správně vybrat česnek
Ve světě vaření je bezpočetPočet receptů konzervárenský rajčat na zimu s česnekem, ale skutečný přínos uprostřed zimy přinese sklenice nakládané česneku na klasickém receptu.
Prvním krokem je příprava všech složek:
11 velkých česnekových hlav;
několik lusků chilli papriček;
černý pepř (hrach);
2-3 bobkové listy;
sůl, cukr, koření a ocot (podle chuti).
Proces vaření je velmi jednoduchý!
Připravte česnekové a pepřové lusky: oloupejte a opláchněte důkladně. Nakrájejte papriku.
700 ml vody zředěné lžící octa, přidejte 5-10 hrášek černého pepře, pár bobkových listů, 30 gramů soli a cukru, koření - přivést směs do varu a nechat vychladnout.
Odděleně vaříme 2 litry vody, které je třeba nalít dvěma lžíci soli. Měla by dát česnek.
Přikládat plátky česneku a pepře v připravených nádobách. Nalijte marinádu.
Pečlivě uzavřené sklenice mohou být ponechány vzhůru nohama až do úplného ochlazení.
Po 2 týdnech můžete stůl ochutnatskladování na chladném místě. Bon appetit! Jak je uvedeno výše, formulace přípravku nemá velký vliv na pigmentaci procesu česneku, avšak zabránění modřinění pomáhá marinováním chladným způsobem.
</ p>
