Jak vařit na grilu a v troubě "New York" (steak)

"New York" je steak s charakteristickými pruhy, který se může zdát jako produkt řady luxusu. Je nepochybně dražší než kotlety a podobné pokrmy, avšak jejich chuť nelze srovnávat.

Smažení takového steaku je hezkéjednoduše a rychle. Uhlíkové grily poskytují nejlepší chuť, ačkoli plynový gril je vhodnější. Klíčem k úspěchu při přípravě pokrmů je zahřátí velmi silného ohně před tím, než se steaky vypijí, aby se na povrchu okamžitě vytvořila kůra. Jak vařit steak "New York" doma?

Výběr masa

Ideální steak začíná výběremvysoce kvalitní maso. Pro verzi "New York" je zapotřebí kus jatečně upraveného těla, který je vystřižen poté, co je svinská svíčková odstraněna z krátké bedny. Tyto steaky jsou jemné, ale mírně elastické a mají velmi bohatou chuť. Vyberte si kus masa s bílými skvrnami tuku po celém povrchu. Vyhněte se steakům, které mají široké pásy žlutého tuku nebo hrubou strukturu. Maso by mělo být nakrájeno na kusy o tloušťce nejméně 3 cm pro smažení.

Steak "New York" - recept

Lidé mají obrovské zkušenosti s vaření masaohně - po tisíce let. Intenzivní a přímá teplo otevřeného plamene způsobuje, že hovězí maso karamelizuje, což způsobuje, že se kůra vytváří na povrchu.

Když začnete zapalovat v grilu dřevěnýuhlí nebo zapněte oheň, počkejte chvíli - gril by měl být velmi horký. Když je velmi horké, vložte na něj steak. Litinový rošt je nejlepší volbou pro rovnoměrné rozložení tepla, přestože grily z nerezové oceli jsou také dobré. "New York" - steak, který se vaří 2 až 3 minuty. Pak je otočte o 90 stupňů, aniž byste se úplně otočili. Smažte je další 2 až 3 minuty a pak je otočte. Doba vaření se může mírně lišit v závislosti na tloušťce steaků a stupni připravenosti. Pokračujte v smažení, dokud nebude nádobí vařeno podle vašeho vkusu.

Koření

Koření pro dobrý New York steakzávisí na vašich preferencích. Někteří lidé nepoužívají nic víc než sůl a pepř. Zvláště pro děti to je nejlepší volba. "New York" je steak, který může být marinován sojovou omáčkou, česnekem, chilli, cibulí a podobně. Toto jídlo je velmi oblíbené v kombinaci se smaženými houbami, cibulí nebo modrým sýrem.

Časování

Poznatky o tom, jak dlouho je vařený steak do doby, kdy je hotový, usnadňuje práci. Taková zkušenost však přichází k dokonalosti s praxí.

Grilování se liší teplotouale obecně je nutné vařit maso po dobu 3-4 minut na každé straně, aby se získal steak s krví. Pro střední pečeně by se mělo provádět po dobu 4 až 5 minut na každé straně. Smažte maso po dobu 6 až 7 minut na každé straně, pokud chcete silnou pečenou. Přestože polopouzené maso může být lákavé a ústní, lékaři doporučují vaření steaků na vnitřní teplotu nejméně 60 stupňů Celsia.

Jeden způsob, jak určit stupeň připravenostimaso - stlačení uprostřed kusu pomocí upínacích kleští. Steak s krví bude velmi mírně lisovaný, zatímco na smaženou se vytvoří zub. Pokud máte pochybnosti, vyjměte maso z grilu a udělejte malý řez, abyste si byli jisti stupně připravenosti. Steak můžete vždy vrátit zpět na gril na několik minut, ale jakmile je připraven, nemůžete ho zahřát, jinak riskujete, že budete mít tvrdý výrobek.

Mohu ho vařit v troubě?

Pokud nemáte možnost vařit na grilu, můžete to vždy udělat v troubě. Sekvence akcí v tomto případě bude následující:

• Předehřejte troubu na 200 stupňů.
• Speciálně vybrané maso nakrájejte na steaky o tloušťce 2,5 cm a namažte je olivovým olejem. Pomůže vytvořit karamelovou hnědou kůru a zabrání vysušení.
• "New York" - steak, který můžete rozehrát nějaké koření, pokud ho používáte. Česnek a velká sůl se dobře spojují s masem jako červeným pepřem.
• Pečte steaky po dobu 8 až 14 minut nebo dokud nedosáhnou požadované teploty. Doba vaření závisí na tloušťce kusů, stejně jako na vašem preferenčním stupni pražení.
• Vezměte steaky z trouby a nechte je "odpočívat" 10 minut před podáváním. Nestříkejte je příliš brzy, nebo džusy vylévají na talíř a miska bude suchá.