Podrobný recept na chléb na domácí kysaně

Možná, v naší době, téměř všechny myšlenky Rusůlidové pohádky se staly skutečností, že? To se také dotýkalo kulinářských. Koneckonců, magic magic ubrus - to není nic jako moderní zázraky techniky: Multivarki, toustovače, tlakové hrnce, pekárny apod S některými zařízeními, stačí vyplnit určité složky a vyberte požadovaný režim ... Ale každý pokrm vyrobený vlastníma rukama, to dopadá chutné a voňavé. To platí zejména pro chleba, který je vždy „cítil“ péči a hostitelky náladu. V mnoha ohledech, výsledek závisí na způsobu přípravy, ve které je lepší, aby se přírodní produkty. Tento článek obsahuje podrobný recept na kynuté pečivo, což je prastará metoda celých zrn. Mezi seznamem produktů, které nenajdete kvasnice, jsou nahrazeny touto fermentovanou směsí, což dává pečivům speciální lehkost a jedinečnou chuť. Domácí chléb ve startéru je připraven v několika etapách. Snažte se sledovat přesnost, zejména včas.

Recept na chleba na kvasu: získání sladu

1 den. Vezměte dvě hrsti celé pšenice a celého ječmene, nalijte do nádoby o vrstvě nejvýše 2 cm a naplňte vodou 1 den. Ujistěte se, že víko zůstane zavřené.

2 dny. S napuštěným zrním vypusťte veškerou vodu a položte na něj vlhkou látku. Nechejte tento pokoj při pokojové teplotě po dobu 2 dnů. Tkanina "víko" by měla být neustále vlhká.

3 dny. Zrno "vyšlo"! Mokrá gáza.

4 dny. Na klíčích si všimnete zelené tečky - klíčky. Udržujte látku mokrou.

5 dní. Zelené výhonky se rovnaly délce zrna. Nyní projděte celou masu skrz mlýn na maso. Nalijte vodu ze dna.

Recept na chleba na kvasu: získání základů

6-7-8 dní. Ve zkrouceném zrnu nalijte 1 plné umění. l. bílá pšeničná mouka a přidáme trochu vody. Smíchejte tlustou "kaši", která se pak vaří po velmi pomalé oheň po dobu jedné hodiny. Výsledná směs se umístí do jiné nádoby a pokryje se ručníkem a nechá se táhnout. Do konce termínu by se měly objevit bubliny na povrchu startéru (nebo pod tenkou vrchní kůrou). Během této doby se nemusí míchat.

9. den. Ve startéru vyplňte 2 plné st. l. mouku a míchání trochu vody. Tlusté těsto "palačinka" vylijte do nádoby a nechte ji na stole. Po uplynutí času (od 2 do 10 hodin) se kvas musí zvednout k okraji. Míchat ho a vložit do ledničky a pokrýt ho hadrem, který dýchá.

Recept na chleba na kvasu: hnětení těsta a pečení

11am. Výsledný ferment v bance trvá 2/3 objemu. Polovinu nalijte do šálku a zbytek okamžitě zpět do chladničky. Přidejte tam 1 neúplné čaj. sůl, 1 s kopcem st. l. cukru a 1 šálek mouky. Do kapaliny přidávejte vodu a nechte 6 hodin k fermentaci.

17:00. V žvýkačku nalijte mouku "na oko", abyste získali husté těsto. Vložte jej do tvaru mastnoty a nechte na teplém místě 1,5 hodiny na "otestování". Pečeme v předehřáté troubě při teplotě 150 ° C asi 20 minut. Potom zvýšíte teplotu na 200 ° C a nechte roli blednout po dobu 5-6 minut. Pšeničný chléb je připravený na kvas! Nechte ji přes noc ochladit na dřevěnou prkno, zakryjte ji ručníkem a pak ji vložte do skladovacího sáčku. Přírodní a jednoduché (i když dlouhé)!