Prášek na pečení je důležitou přísadou pro pečení

Při výrobě různých cukráren apekařské výrobky téměř vždy používaly tento nebo ten prášek na pečení na těsto. Díky tomu se pečení stává vzdušnějším, snadněji pečené a má lepší konzistenci.

Co je prášek na pečení na těsto? Tento název má látky, které při přidávání do různých potravin jim dávají nádheru a drobivost. Existuje řada různých chemických a biologických sloučenin, které se používají v této kapacitě. Prášek do pečiva pro těsto, jehož složení je poměrně jednoduché, lze zakoupit v každém obchodě. Používá se pro pečení bez specifické chuti sody. Existuje několik typů takových látek, nazývaných "prášky do pečiva".

V cukrárnách a pekárenstvívýroba používá různé chemické kypřící látek: uhličitan amonný, hydrogenuhličitanu sodného ve směsi s uhličitanem sodným, hydrogenuhličitan sodný, hydrogenuhličitan amonný, uhličitan sodný, pyrofosfát, orthofosforečnan draselný, hydrogenuhličitan draselný, vinného kamene (kyselý vínan draselný směsi s vinan draselný).

Uhličitan amonný je prášek do pečiva, kterýnejvíce používaný pro přípravu různých výrobků z těsta. Tato látka je hlavní složkou téměř všech prášků do pečiva. Kompletně se rozkládá na plynné komponenty, takže nezanechává žádné minerální soli ani neovlivňuje chuť pečení. Proto je tak populární u cukrářů. Tato látka může být použita v nepřesné dávce, neboť se v každém případě úplně rozkládá a uvolňuje velké množství plynů. Uhličitan amonný má pouze jednu významnou nevýhodu - je nestabilní ve vzduchu, zvláště pokud je skladován po dlouhou dobu, takže chemický prášek na pečení by měl být skladován v dobře ucpaném skleněném, hliněném nebo cínovém obalu.

Biologické testovací dezinfekční prostředky zahrnují: kvásek (obsahující bakterie mléčného kvašení) a pekařské droždí (houby schopná uvolňovat oxid uhličitý do těsta). Tyto látky v testu způsobují fermentaci, což podporuje uvolňování. Zatímco kvásku - i prášek do pečiva k testu, ale není vhodný pro výrobu sušenky, koláče, pečivo. Biologické látky se používají pro pečení chleba a pekařských výrobků.

Soda, ohořená octem - účinný prášek do pečivatest. Tento postup se provádí k úplnému rozkladu sodovky a zlepšení chuti cukrárny. Při procesu zániku se uvolňuje oxid uhličitý a při jeho přidávání do těsta se pečení stává porézní a vzdušnou. Soda se používá k výrobě sušenek, koláčů, pečiva a dalšího pečení, které mu dávají objem. Zkušení cukráři ho takto ochlazují: mouku smíchá se sodou a do kapaliny se přidává ocet, který se přivádí do mouky (zakysaná smetana, kefír, krém). Když smícháte všechny přísady, oxid siřičitý zůstane uvnitř těsta. Hlavním předpokladem pro dosažení dobrého pečení v tomto případě je, že toto těsto by mělo být pečeno okamžitě. Dobře uhasněte sódu a běžně fermentované mléčné výrobky (syrovátka, kefír, jogurt, zakysaná smetana).

Často se používá a složení dezintegračního činidla protest: kyselina citronová, soda, mouka nebo škrob. Toto složení složek zabraňuje předčasné zhášecí reakci. Tento prášek do pečiva se nerozpustí, ale míchá se s moukou a přidá se do těsta. Zastavení reakce se v tomto případě vyskytuje pouze v době pečení. Toto těsto může být ponecháno na chvíli bez pečení.

Mezi přírodní produkty používané k uvolňování těsta je třeba poznamenat: agar-agar; tuky smíchané s cukrem; želatina; karagenan; vaječná bílá; pektin; mléčný krém.

V průmyslové výrobě potravinářských výrobkůČasto používané a uvolňující plyny. Ty zahrnují: plynný oxid uhličitý, oxid dusný. Pro tento účel se často používá pára a obyčejný vzduch. Tato metoda uvolnění těsta se používá pouze v průmyslové výrobě výrobků.