Jak nahradit prášek do pečiva?

Všimli jste si, že některé recepty dávají pokynypřidat sódu do těsta, a v jiných se říká o potřebě použít prášek do pečiva? Je rozdíl mezi nimi zásadní? Pokusíme se zjistit, co má prášek na pečení nahradit, aby během pečení cukrářské výrobky získaly potřebnou krásu.

Složení prášku na pečení je obvyklesóda na pečení, mouku (někdy použitého bramborového nebo kukuřičného škrobu) a krystalů kyseliny citrónové. Mouka a škrob jsou inertní složkou prášku do pečiva. Hlavními účinnými látkami jsou hydrogenuhličitan sodný (soda) a kyselina citronová. Během testu hnětení se kyselina rozpustí a reaguje s hydroxidem sodným. V důsledku chemické reakce se hydrogenuhličitan sodný rozkládá na sůl (uhličitan sodný) a vodu a uvolňuje oxid uhličitý, což dává těstovinám porézní strukturu. Zdálo se to - žádné triky, přidat další sódy a vynikající výsledek je zajištěn.

Nicméně, měli byste vědět, že soda sámje špatný prášek do pečiva. Při procesu pečení musí veškeré přidané množství plně reagovat. A při jednoduchém ohřevu sody v peci bez vystavení působení kyseliny se uvolní jen malé množství oxidu uhličitého. Zbytek práškového sodíku poskytne konečnému produktu nepříjemnou pachuť. Před výměnou prášku do pečiva sodou je nutné pečlivě prostudovat recept a zjistit, zda v testu bude dostatek kyselých produktů. Koneckonců, v hotovém pečícím prášku je množství složek vybráno tak, že po přidání do těsta soda zcela reaguje s rozpuštěnými krystaly kyseliny citrónové.

Pokud je problém, než vyměnit prášek do pečiva pro těsto, můžete snadno připravit směs pečení doma velmi jednoduchým receptorem.

V suchém skleněném kontejneru přidejte:

- dvanáct kusů mouky;

- pět částí sody;

- tři díly prášku kyseliny citronové.

Výsledná směs musí být důkladně promíchána v suchulžící a těsně uzavíratelné víko, což je dobrý šok, takže se všechny součásti smíchají. Proto je připraven ekologicky čistý přírodní prášek do pečiva.

Co kdyby nebyla po ruce žádná kyselina citronová? Prášek na pečení lze úspěšně nahradit běžnou sójovou pečicí, pokud znáte některé z jemností způsobu, jakým se přidává.

Jak nahradit prášek do pečiva? Některé hospodyně říkají, že v cestě je třeba přidat půl lžičky sody, uhasit v lžíci octa. Jiní se domnívají, že není nutné uhasit sódu, jinak bude reagovat dříve, než se dostane do těsta, oxid uhličitý se vypaří a pečení se ukáže jako nedostatečné. Teoretické spory mohou trvat navždy a praxe dokazuje, že v každém jednotlivém případě kvalita pečení závisí také na složení použitých produktů.

Za prvé: pokud soda uhašen octem, je důležité, aby rychle vstoupit do směsi, aby se reakce nadále dochází v testu. Za druhé, pokud recept se používá pro výrobky, které mají silnou kyselou (zakysaná smetana, syrovátka, kefír, jogurt, ovocné šťávy, citrusové plody), jedlá soda, nemůžete dát ven, ale jednoduše přidán během prosévání mouky.

Jak vyměnit prášek do pečiva

Pokud chcete přidat jedennebo dvě čajové lžičky prášku do pečiva, a vy jste se rozhodli použít jedlá soda, pak půl lžičky hydrogenuhličitan sodný a prosít spolu mouku.

Pokud předpis předepisuje množství prášku do pečiva nižší než jedna čajová lžička, přidejte 1/4 čajové lžičky sody na mouku.

Než vyměníte prášek do pečiva sodou, pečlivě si přečtěte recept.

Pokud potřebujete přidat med do budoucího dortu,čokoláda, kakaový prášek, melasa, pomeranče a citróny, nebo mléčné výrobky, prášek do pečiva bezpečně vyměnit v běžném jedlá soda. Tak například, je polovina lžička jedlé sody se úplně reagovat s jogurtem 1 šálek (240 ml), a výsledkem je nádherné a ne kyselý těsto.