Vaření glazury na dort

Móda má vážný dopad na všechny stranyživot lidstva. Kuchařské umění, zejména dekorace cukrářských výrobků, není výjimkou. A když před 15-17 lety v módě byly fantazii a četné dekorativní prvky, pak dnes na hřeben vlny - lakonismus a závažnost.

Takže pokud se snažíte ozdobit svůj dortPodle módních trendů bude nejlepší volbou zmrazení dortu. Vzhledem k tomu, že se používá tradiční olejový krém, není možné získat požadovanou hladkost povrchu a dosáhnout jemnosti a eleganci vzorových čar.

Za účelem zdobení dortu s polevou,potřebujete speciální nástroje - špalku na pečivo (můžete použít široký nůž) a pravidlo je plastová deska s dokonale plochým a hladkým povrchem. Pro pohodlí práce potřebujete také rotující stojan, na který budete muset instalovat dort.

Jak je třeštitko pro dort? Podnos s produktem připraveným pro dekoraci je namontován na rotujícím stojanu, na něm je položena část glazury. Nyní musíte rozkládat stojan a držet stěrku pod ostrým úhlem k povrchu dortu, vyhladit glazuru. Čím tvrdší stisknete špachtle, tím jemnější je glazura. Tloušťka vrstvy je ovlivněna úhlem, při kterém budete mít stěrku, čím blíže je devadesát stupňů, tím více glazury bude odstraněno, to znamená, že vrstva bude tenčí.

Po nanesení glazury je koláč odstraněn zpodporuje a díky pravidlu povrchu poskytuje ideální hladkost. Pohyb pravidla začíná od vzdálené strany dortu, to znamená, že vedeme nástroj ve směru "směrem k sobě". Tlak by se neměl měnit během celého pohybu. Pokud se poprvé dosáhne hladkosti, operace se musí opakovat.

Poté se z okrajů dortu odstraní zbytky dortuglazura a produkt je ponechán dvě až tři hodiny, aby horní vrstva mohla vysušit. Nyní je třeba použít koláč na boční plochy. Pokud má dort kulatý tvar, je opět umístěn na stojanu a glazura je aplikována špachtlí. Ve čtvercových koláčích je glazura nejprve pokryta opačné strany, tvořícími stejné úhly, a po zaschnutí použité vrstvy pokryjte zbývající dvě strany glazurou.

Ale jak připravit námrazu na dort? Existuje mnoho receptů. Například cukrová třtina je nejjednodušší. Chcete-li vařit, musíte vyčistit 225 gramů práškového cukru v misce a zředit ji dvěma nebo třemi lžíci horké vody, přičemž masírujete hmotu s lžící. Glazura v hustotě by měla připomínat domácí kysanou smetanu a rozmělňovat a rozmělňovat ji, dokud nebude homogenní a svěží. Důležitý bod: cukrový nástřik se vysychá velmi rychle, takže by měl být aplikován na koláč ihned po vaření.

Čokoládová poleva pro dort je připravena tímto způsobem. 175 gramů čokolády by mělo být rozděleno na kousky a vloženo do hrnce, kde se nalije 150 ml nízkotučného krému. Ohřívejte tuto hmotu přes malý oheň, neustále míchání. Počkáme, než se celá čokoláda úplně roztaví, paničku vyjměte z ohně a přidáme 30 gramů másla, promícháme. Naneste tuto glazuru je lépe ochlazena.

Je připravena velmi chutná karamelová polevacukrářský karamel. Pro dvě stě gramů karamelky (např. "Zlatý klíč" nebo "Kis-kis") potřebujeme čtvrt šálku smetany nebo mléka, 40 gramů másla a pár lžiček práškového cukru. V horkém mléku dáváme bonbóny a roztavíme je na nízké teplotě. Pak přidejte práškový cukr a máslo. Karamelová glazura musí být aplikována v teplé formě.

Stačí jen vyrobit proteinovou glazuru. Jeden protein má 150 gramů práškového cukru a trochu citrónové šťávy. Proteinové šlehání, postupně nalévá práškový cukr. Na konci šlehání, když dostaneme hustou, stabilní pěnu, přidáme trochu citronové šťávy.

Stejně tak je připravena královská námraza,který se často používá k ozdobení svatebních dortů. Tento druh glazury se používá jak pro pokovování povrchu dortu, tak pro aplikaci různých vzorků. Připojíme dva zmrazené bílkoviny s čtvrtinovou čajovou lžičkou citronové šťávy a protřepeme, dokud nebudeme homogenní. Nyní naléváme na bílkoviny 150 gramů prosetého cukrového prášku a znovu důkladně promícháme. Postupně přidáme asi tři gramy práškového cukru, mletím směsi. Naše glazura by měla být svěží, rovnoměrná a poměrně hustá.

V jakékoliv glaze můžete přidat různé chuti (vanilin, koňak, citrusová kůra) nebo potravinářské barviva.