Mléčný protein a hydrolýza bílkovin

Protein je chemická látka, kteráje organická sloučenina s vysokou molekulovou hmotností. Protein obsahuje více než sto zbytků různých aminokyselin. Každá osoba v těle by měla obsahovat alespoň patnáct kilogramů bílkovin.

Proteiny mohou mít několik typů:

1. Proteiny jednoduchého typu peptidu. Obsahují ne více než sto aminokyselinových zbytků.

2. Proteiny typu oligopeptidu. Obsahují dva až deset aminokyselinových zbytků v řetězci.

3. Proteiny typu polypeptidu. Obsahují deset až sto aminokyselinových zbytků v řetězci.

Také je třeba říci, že proteiny mohou být v jedné ze čtyř forem organizace:

1. Jedná se o primární formu bílkovin. V této formě je protein lineární molekulou, která se skládá ze sekvence aminokyselinových zbytků.

2. Jedná se o sekundární formu bílkovin. V této formě se protein mění ve vesmíru, tvoří určitý druh spirály, fixovaný vodíkovými vazbami.

3. Je to terciární forma bílkovin. V této formě, pomocí různých spojů, se šroubovice proteinové molekuly zakřiví a přehne do určité sférické struktury, která se v chemii nazývá globule.

4. Jedná se o kvartérní formu bílkovin. V tomto případě je několik proteinových molekul ve formě kuliček navzájem fixováno pomocí vazeb.

Když je protein nějaký vnějšíovlivnit například vliv takového faktoru jako zvýšené teploty, proteinová molekula se začne postupně rozbít a formovat podle tvaru. Ale když se konečně rozpadne primární struktura proteinu, říká se, že došlo k hydrolýze bílkovin. Hydrolýza proteinů je proces původní destrukce primární formy proteinové molekuly. Tento složitý proces může nastat jak v kyselém prostředí, tak v prostředí alkalického typu. Povinným účastníkem takového přirozeného procesu, jako je hydrolýza bílkovin v těle, je enzym-peptidáza-hydroláza. Hydrolýza proteinů je posledním stupněm destrukce molekuly typu proteinu. Zničení sekundární nebo vyšší formy molekuly se nazývá denaturace. Denaturace může nastat v reverzibilní a nevratné variantě. Reverzibilní denaturace nastává při destrukci slabých vazeb v proteinové molekule a je nevratná - když jsou porušeny komplexní silné kovalentní vazby.

Takový důležitý produkt v našem životě, jako je mléko, se také skládá převážně z bílkovin. Jeho bílkovina obsahuje tři hlavní složky:

1. Proteinový kasein. Je obsažen v mléce asi o tři procenta.

2. Lactobulmin. Je podobná složení jako protein nacházející se v séru. Je obsažen v mléce asi půl procenta.

3. Laktoglobulin. Tento protein je velmi užitečný pro imunitu. Má imunitní a antibiotickou sílu.

Protein v mléce může být pouze rozpustnýstavu, a je absorbován v používání to v potravinách na Devadesát osm procent. On hraje důležitou roli v těle, které používal to jako jídlo. Jejím hlavním cílem - je podílet se na tvorbě nových buněk v těle, a to zejména u mladých organismů, rostlin a zvířat, jakož i to přispívá k obnově starých buněk.

Mléko, včetně, může obsahovaturčité množství proteinů ze syrovátkového původu nebo jiného podobného původu. Tyto proteiny vstupují do mléka z buněk prsu a ve skutečnosti jsou produkty živé aktivity organismu, z něhož je tento produkt odebírán. Také mléčné bílkoviny obsahují nejzávažnější aminokyselinové zbytky, které nelze v těle syntetizovat, avšak v každém případě jsou nezbytné pro jeho následnou existenci a životně důležitou aktivitu.