Gyuvech: recept v bulharštině (popis, příprava, kompozice). Gyuvech: recept na zimu

Úvod do balkánské kuchyně mnohodoporučujeme profesionálním kuchařům začít s tímto konkrétním pokrmem. Co je gyuvech? Recept na jeho přípravu byl pravděpodobně znám v nejstarších časech v Bulharsku a dalších zemích Balkánu. Historici z kulinářského průmyslu říkají, že toto jídlo je důsledkem vlivu turecké kuchyně na bulharský, rumunský a někteří jiní v regionu.

Trochu historie

Je třeba poznamenat, že název "gyuvech" (receptJídlo v jeho různých variantách bude uvedeno níže), - který zobecňuje pro celou rodinu lahůdek, obvykle připravené ve speciálním hliněných květináčích o různých velikostech. Předpokládá se, že džuveč je speciální druh yahnii vyrobené v pořadí, stejně jako takzvané turecké smažené polévek. Stejné složení pokrmů jsou v národních kuchyní a jiných národech - maďarský guláš, tatarský azu. Džuveč Bulhaři - to je také název plavidla sám, který je obvykle připraven pudink: žáruvzdorný jíl hrnec s víkem.

Obecné zásady přípravy

V podstatě se toto jídlo připravuje za účasti masa. Může to být: hovězí a telecí, vepřové nebo jehněčí, pták. Zelenina se přidává ve velkém množství: cuketa a cibule, lilky a mrkev, rajčata a hrášek, brambory a česnek. Existuje mnoho variant, které do značné míry závisí na kulinářských preferencích a fantaziích kuchaře.

Maso se nakrájí na malé kousky a zelenina -velké. Česnek je dokonce vložen do celých dentic. Někdy připravte pokrm z mletého masa nebo ryb. K dispozici je také vegetariánský gyuvech, jehož recept se skládá pouze ze zeleninových ingrediencí. Někdy se jídlo plní bílým vínem a víko v hrnci se vloží na šroub z těsta (efekt tlakového hrnce). Typicky se miska vaří po dlouhou dobu, na nejmenším ohni - v sporáku nebo v troubě. Pokud se vaří v malých porcích nádoby - gyuwetachs - pak jeden surový vejce je rozbité od vrcholu (žloutek by měl být celý) do každé nádoby a pečené až do vajec je připraven.

Gyuvech. Recepty v bulharštině

Důležitou přísadou, nebo dokonce nástrojem, vpříprava tohoto pokrmu - hrnec nebo několik malých hliněných hrnců (gyuwetchev). Pro toto množství produktů, vařit gyuvech (recept v bulharštině) bude vyžadovat 4 hrnce nebo jeden velký.

Složky

Musíme přijmout:

• kilo vepřového masa,
• 6 středně velkých brambor,
• za jeden kus lilek a cukety,
• tři cibule,
• tři kusy sladké bulharské pepře,
• kořen petržel,
• koření se solí,
• nějaký hubený olej.

Příprava

1. Není příliš tučné vepřové maso nakrájené na kostky (přibližně strana 4 cm). Ve fritovací pánvi smažte až do kůrky v hubeném oleji.
2. Cibuli nakrájíme na proužky a přidáme na maso. Smažte až do zlacení.
3. Jiná zelenina je řezaná poměrně velká.
4. V míchané nádobí vše mícháme s masem a cibulí.
5. Rozložili jsme se na hrncích.
6. Přidejte do každého hrnce vývaru nebo vody tak,takže sotva pokrývá součásti. Posypeme kořením. Zakryjte víčka. Pokud se vaření uskuteční v jedné velké nádobě, postupujeme stejným způsobem.
7. Troubu zahřejeme na 180^o. Hrnce jsou posílány do trouby a pečené přibližněhodinu. Před finále otevírání víčka a snaží se ovládat každý gyuvechet jedno syrové vejce tak, aby zachovala celistvost žloutku, a poté jej odeslat do trouby. Pečte, dokud nejsou připraveny na vejce.

Gyuvech. Recept na bulharskou zeleninu

Jak již bylo řečeno, tato jídlo lze připravit bez účasti masa. A zeleninu lze kombinovat v libovolných dostupných možnostech. Tady je jeden z nich.

Potřebujeme:

• 2 lilek,
• 2 cuketa,
• 3 sladké papriky,
• 5 brambor,
• 3-5 rajčat,
• česneková hlava,
• sklenici zelených fazolí,
• pár žárovek,
• kohoutek a kopr,
• celer kořen,
• 1 chilli papričku,
• jeden a půl sklenice bílého suchého vína,
• sůl.

Příprava

1. Zelenina mytí čistá. Rozřezáme ho na velké - plátky nebo kostky. Cibule jsou půlkruh.
2. Zelenina je umístěna v hrnci (hrnce) v libovolném pořadí, nalévá se zelenina a sůl, pepř.
3. Naplňte suché víno smíchané s vodou, takže zelenina je sotva pokryta.
4. Zavřete víko (víčka). Může být utěsněno těstí nebo fólií.
5. Vložili jsme do trouby, ohřát na 160-180. Tam trávíme asi dvě hodiny.
6. Vypněte troubu a vytiskněte hrnce.
7. Mimochodem, složení zeleniny může být změněno. Můžete například zadat mrkev. Lžítek předtím, než připravíte jídlo, potřebujete nějaký čas, abyste se ponořili do slané vody, abyste se hořkli.

V turečtině

V mnoha zemích na Balkáně - v džuveč. Receptura v turečtině se mírně liší od svého protějšku. Ale také hlavní příčinou je způsob přípravy. A skutečnost, že baklažán je základní složkou!

Složky

Půl kilo jehně buničina (lze nahradit maso nebo hovězí maso), libry lilek, paprika, liber kg rajčat, pálivé papriky prášek - černý a červený, česnek a její soli.

Příprava

1. Keramické nádobí pro pečení jsou velkoryse mastné se skopovým tukem. Nakrájejte filé na kostky a vložte je do nádobí.
2. Sladké papriky osvobodit od stonků a semen a nakrájíme na půl kroužky. Česnek - celé zuby. Přidáme vše do masa.
3. Řezané lilky nakrájely na kostky. Před vařením je třeba namočit do slané nálevy nebo jednoduše posypat solí a nechat hodinu, aby se vytryskla hořkost. Poté vypusťte vodu a umyjte zeleninu. Dali jsme to dohromady.
4. Rajčata jsou loupaná (oparovaná vroucí vodou), nakrájena na kostky. Vložte koření a trochu vody nebo vývaru.
5. Zakryjte víko a pošlete jej do trouby, nepříliš horké. Tam trávíme asi dvě hodiny, takže všechno je důkladně parní a změkčené. Můžete umístit sklenku ayranu do hrnce v závěrečné fázi vaření, která dává nádobí zvláštní pikantnost. To je připravený turecký gyuvech. Receptura na vaření, jak vidíme, není velká obtíž a ingredience jsou poměrně cenově dostupné.
6. Podáváme pokrm s červeným suchým vínem.

Na zimu

Ti, kteří milují konzervaci, mohou být nabízeninatáčet gyuvech. Recept na zimu se prakticky neliší od obvyklé zeleniny. Samozřejmě je připravena bez účasti masa. Rostlinné džuveč (recept Bulharská v zimě), byly připraveny z 1 kg modré, libru rajčata, cibule libra, libru pepře, 2 mrkev, rostlinný olej, sůl a horké chilli.

V keramických nádobách v trouběpřipravená zelenina, míchání a sůl. Děláme to pod víkem, stejně jako v tradičním receptu, aby zanedbávali (nejméně 1,5 hodiny). Pak v připravených plechovkách položíme horké zeleninové gyuve. Recept na zimu je poměrně jednoduchý a připomíná různé recepty na konzervování zeleniny. Sterilizujeme misku a zalomíme ji. Uložíme jej na chladném místě. A v zimě otevřeme nádobu a s ní potěšíme.