Úvod do balkánské kuchyně mnohodoporučujeme profesionálním kuchařům začít s tímto konkrétním pokrmem. Co je gyuvech? Recept na jeho přípravu byl pravděpodobně znám v nejstarších časech v Bulharsku a dalších zemích Balkánu. Historici z kulinářského průmyslu říkají, že toto jídlo je důsledkem vlivu turecké kuchyně na bulharský, rumunský a někteří jiní v regionu.
Je třeba poznamenat, že název "gyuvech" (receptJídlo v jeho různých variantách bude uvedeno níže), - který zobecňuje pro celou rodinu lahůdek, obvykle připravené ve speciálním hliněných květináčích o různých velikostech. Předpokládá se, že džuveč je speciální druh yahnii vyrobené v pořadí, stejně jako takzvané turecké smažené polévek. Stejné složení pokrmů jsou v národních kuchyní a jiných národech - maďarský guláš, tatarský azu. Džuveč Bulhaři - to je také název plavidla sám, který je obvykle připraven pudink: žáruvzdorný jíl hrnec s víkem.
V podstatě se toto jídlo připravuje za účasti masa. Může to být: hovězí a telecí, vepřové nebo jehněčí, pták. Zelenina se přidává ve velkém množství: cuketa a cibule, lilky a mrkev, rajčata a hrášek, brambory a česnek. Existuje mnoho variant, které do značné míry závisí na kulinářských preferencích a fantaziích kuchaře.
Maso se nakrájí na malé kousky a zelenina -velké. Česnek je dokonce vložen do celých dentic. Někdy připravte pokrm z mletého masa nebo ryb. K dispozici je také vegetariánský gyuvech, jehož recept se skládá pouze ze zeleninových ingrediencí. Někdy se jídlo plní bílým vínem a víko v hrnci se vloží na šroub z těsta (efekt tlakového hrnce). Typicky se miska vaří po dlouhou dobu, na nejmenším ohni - v sporáku nebo v troubě. Pokud se vaří v malých porcích nádoby - gyuwetachs - pak jeden surový vejce je rozbité od vrcholu (žloutek by měl být celý) do každé nádoby a pečené až do vajec je připraven.
Důležitou přísadou, nebo dokonce nástrojem, vpříprava tohoto pokrmu - hrnec nebo několik malých hliněných hrnců (gyuwetchev). Pro toto množství produktů, vařit gyuvech (recept v bulharštině) bude vyžadovat 4 hrnce nebo jeden velký.
Musíme přijmout:
Jak již bylo řečeno, tato jídlo lze připravit bez účasti masa. A zeleninu lze kombinovat v libovolných dostupných možnostech. Tady je jeden z nich.
Potřebujeme:
V mnoha zemích na Balkáně - v džuveč. Receptura v turečtině se mírně liší od svého protějšku. Ale také hlavní příčinou je způsob přípravy. A skutečnost, že baklažán je základní složkou!
Půl kilo jehně buničina (lze nahradit maso nebo hovězí maso), libry lilek, paprika, liber kg rajčat, pálivé papriky prášek - černý a červený, česnek a její soli.
Ti, kteří milují konzervaci, mohou být nabízeninatáčet gyuvech. Recept na zimu se prakticky neliší od obvyklé zeleniny. Samozřejmě je připravena bez účasti masa. Rostlinné džuveč (recept Bulharská v zimě), byly připraveny z 1 kg modré, libru rajčata, cibule libra, libru pepře, 2 mrkev, rostlinný olej, sůl a horké chilli.
V keramických nádobách v trouběpřipravená zelenina, míchání a sůl. Děláme to pod víkem, stejně jako v tradičním receptu, aby zanedbávali (nejméně 1,5 hodiny). Pak v připravených plechovkách položíme horké zeleninové gyuve. Recept na zimu je poměrně jednoduchý a připomíná různé recepty na konzervování zeleniny. Sterilizujeme misku a zalomíme ji. Uložíme jej na chladném místě. A v zimě otevřeme nádobu a s ní potěšíme.
</ p>